豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜

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夏吃姜的养生习俗自古有之，夏天的姜带着嫩芽上市，淡淡的辛辣味，直接作为食材食用而不是配料。鲜嫩的子姜，洗净晒干，加上豆酱进行腌制，鲜嫩爽口，咸香入味。那是潮汕特有的味道，夏天胃口不佳的时候，就喜欢煮点白粥，佐以豆酱子姜，拯救一下萎靡的食欲。许多潮汕人的家里，可能多会藏着这么一瓶豆酱姜，这是夏日必备的佐粥小菜。

豆酱子姜的用料

子姜 250g 盐 3g
豆酱 100g

豆酱子姜的做法

豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解1

步骤1

挑选嫩芽较多的子姜。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解2

步骤2

去除红色的外皮，将其洗净，沥干水分。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解3

步骤3

切成块状。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解4

步骤4

将其放入容器中。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解5

步骤5

加入盐。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解6

步骤6

拌匀，静置2个小时左右，让其释出水分。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解7

步骤7

再将子姜摊开，晾干。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解8

步骤8

将晾干的子姜放入瓶中。
豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜的做法图解9

步骤9

加入豆酱，腌制24小时即可食用。

豆酱子姜的烹饪技巧

豆酱只要能淹没子姜即可，不一定非严格按食材的参考值；做好的豆酱子姜可密封保存在玻璃瓶中，若每次均用无油无水的干净筷子取用，保存一个月是没有问题的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-20

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分类： 下酒菜 佐汁蘸料 粤菜 腌 早餐

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