街边美食·温州鲜肉馄饨

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想起小时候的馄饨担上绑着一个竹筒，深夜时分，用竹筒敲出的“梆梆”声，既警示人们要防火防盗，也提示人们不要忘了吃一碗热气腾腾的宵夜馄饨。此情此景，四十多年过去了，仍历历在目。

鲜肉馄饨的用料

猪肉糜 200克	馄饨皮一斤
猪肉糜 100克	香菇丝 50克
鸡蛋丝一张	紫菜碎适量
虾皮或者虾米一小撮	榨菜末一小撮

鲜肉馄饨的做法

步骤1

温州长人馄饨是中华名小吃，在温州名气很大。长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖。抗战胜利后，市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要，馄饨担便固定下来，摆在铁井栏口经营。他制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，尤其是汤清见底，受人欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。

步骤2

我在家里也经常自己包馄饨吃，做法其实也不太难；首先，我从菜市场买来现成的馄饨皮，这种馄饨皮是手工打出来的，皮很薄。再就是准备好猪肉糜200克，猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀，打入一个鸡蛋清，再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。（加了水的肉糜包入馄饨后吃起来口感更好，不然肉质太干）用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置，用大拇指轻轻压住肉糜，将馄饨皮整个翻过来，抽出拇指一压、按紧，馄饨就包好了，照这个方法全部包好馄饨。