北海道曲奇

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君之

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北海道盛产牛乳，因此与北海道有关的甜品似乎总带着浓浓的乳香。蛋糕中的北海道戚风，浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉；面包中的北海道土司，如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢？自然也离不开这份乳香。加入了鲜奶油和奶粉的两片薄薄的曲奇，与牛奶巧克力或白巧克力的夹心似乎本就该在一起。酥松中带有绵润而入口即化的口感，浑然天成，无比诱惑。这款曲奇够不够好吃，除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处，夹心的巧克力也占有极其重要的分量。把你最好的巧克力拿出来制作它吧，它绝对值得！

北海道曲奇的用料

黄油 50克	糖粉 40克（加入黄油中）
动物性鲜奶油 30克	低筋面粉 50克
奶粉 20克	糖粉 10克（加入蛋白中）
蛋白 50克	牛奶巧克力 100克
动物性鲜奶油 10克

北海道曲奇的做法

步骤1

黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。

步骤2

加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。

步骤3

打发完成的黄油十分蓬松。

步骤4

将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。

步骤5

清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

步骤6

盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。

步骤7

将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。

步骤8

拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

步骤9

将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

步骤10

用抹刀将面糊涂抹开。

步骤11

将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。

步骤12

拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。

步骤13

将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层，上火180℃，下火160℃，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来（本食谱所用烤箱型号为长帝CRTF32S）。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，则把烤盘放在烤箱中层，温度设置为上下火170℃。

步骤14

制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。

步骤15

将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。

步骤16

盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。

北海道曲奇的烹饪技巧

1、本配方所用烤箱为长帝CRTF32S，这是长帝双11特供的新款高端专业型电烤箱，作为长帝代言人，我有幸提前试用了。和一般烤箱采用4根发热管不同的是，这款烤箱首创了6根加热管发热技术，烘烤温度更加均匀。有兴趣的童鞋可以点击长帝电烤箱官方微博查看哈。 2、此配方各原料的用量虽然不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。 3、制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。 4、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧一些，很容易烤过头。 5、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。 6、曲奇组合好以后，密封放置12个小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-24

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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