火腿奶酪土司

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君之

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一直都很喜欢吃土司。这款土司，表面的马苏里拉芝士与洋葱丝，沙拉酱烤化烤焦以后，入口浓郁，内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味，十分好吃。最近发现自己的揉面技术突飞猛进，15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜，这个时候不做这个土司更待何时？

火腿奶酪土司的用料

高筋粉 171克	低筋粉 45克
水 63克	全蛋 34克
汤种 54克	黄油 11克
火腿丁适量	烟熏乳酪片适量
细砂糖 22克	盐 2克
干酵母 4.5克	红洋葱丝适量
沙拉酱适量	马苏里拉芝士适量
黑胡椒粉适量

火腿奶酪土司的做法

步骤1

将A组料混合均匀，加入B组料，用力揉成光滑的面团，然后加入C料，继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段

步骤2

揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%，约40分钟）

步骤3

发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）

步骤4

把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。

步骤5

均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。

步骤6

把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）

步骤7

发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。

步骤8

烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉

火腿奶酪土司的烹饪技巧

1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。 2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。 3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦～这款面包十分松软，昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊，郁闷。方子出自《65度汤种土司》
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-25

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

分类：烘焙吐司香咸面包

君之

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