芒果奶酪白面包

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君之

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一款不含鸡蛋，不含黄油的圆白面包。配方里的所有材料都是为了保持白面包本身天然洁白的色泽。口感细腻、松软、清新，和清甜的芒果与微酸的奶酪配合起来，简直天衣无缝。对于那些怕麻烦的同学，省略芒果酱和奶酪的夹心，直接制作纯粹的圆白面包，也是非常可口的哦~

芒果奶酪白面包的用料

高筋面粉 150g	水 90g
细砂糖 15g	植物油 13g
盐 2.5ml	快速干酵母 3g
芒果酱 72g	奶油奶酪 90g
芒果（去皮去核） 200g	细砂糖（芒果酱） 100g
麦芽糖 50g

芒果奶酪白面包的做法

步骤1

首先制作芒果酱。芒果去皮去核以后称重。将芒果肉切成小丁。

步骤2

切好的芒果肉放入锅里，用中火加热并不断翻炒。

步骤3

一直翻炒到芒果肉变得软烂。

步骤4

加入细砂糖和麦芽糖。

步骤5

糖溶化以后，锅里的混合物会变得很稀。继续不断边加热边翻炒，并用锅铲尽量将整块的芒果肉碾成泥。

步骤6

当锅内的混合物变得浓稠的时候，芒果酱就炒好了。盛入碗里冷却备用。

步骤7

接着制作面包。面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团（植物油加入的时机与一般面包的黄油相同），揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行15分钟中间发酵。

步骤8

奶油奶酪分成6份，切成小丁。

步骤9

取一个中间发酵好的面团，在案板上擀开成圆形。

步骤10

在面团中央放上12克芒果酱和15克奶油奶酪丁。

步骤11

将面团收口捏紧，将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。（注意：收口一定要捏紧，否则芒果酱在最后发酵或烘烤的时候会爆出来哦！）

步骤12

将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟），直到面团变成原来的2倍大。

步骤13

发酵好的面团，在表面用筛网筛一层高筋面粉，然后放入预热好165℃的烤箱，烤13-15分钟。当表面微黄的时候，就可以出炉了。

芒果奶酪白面包的烹饪技巧

1、芒果酱一次制作的量不宜太少，否则水分含量及时间不好控制。按配方中的用量制作出来的芒果酱成品，做一次面包大约只需要用到1/3，剩下的芒果酱密封放冰箱冷藏，可以保持3个星期。 2、这款面包非常关键的一点在于，包入馅料的时候，收口一定要捏紧。也不要贪多而包入太多的芒果酱及奶酪，否则最后发酵及烘烤的时候，芒果酱很可能从底部爆出来哦。 3、面包配料里的植物油，可以使用玉米油、葵花籽油等色浅味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油，否则会破坏白面包本身的清新感觉。 4、用相对较低的165℃来烘烤这款面包，也是为了避免面包表面上色太重。只要烤到表面微微黄色，就可以取出来了哦！
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创建时间:2014-07-28

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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