酸菜柴鱼（乌鱼）汤

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酸菜柴鱼（乌鱼）汤的用料

柴鱼 500 酸菜 300g
菜油或茶子油 3勺铺满锅底 盐 半勺最后放
姜 1小块 酸辣椒 有就放两只
干红辣椒 增色5只 泡菜水 1勺
醋 1勺

酸菜柴鱼（乌鱼）汤的做法

酸菜柴鱼（乌鱼）汤的做法图解1

步骤1

清洗买来的酸菜，挑嫩的
酸菜柴鱼（乌鱼）汤的做法图解2

步骤2

把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。
酸菜柴鱼（乌鱼）汤的做法图解3

步骤3

鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀，
酸菜柴鱼（乌鱼）汤的做法图解4

步骤4

热油后下姜，不去皮
酸菜柴鱼（乌鱼）汤的做法图解5

步骤5

炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。

步骤6

加凉水，稍微莫过全部两个指甲盖，等水开放酸菜和干辣椒。
酸菜柴鱼（乌鱼）汤的做法图解7

步骤7

放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。

步骤8

加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候，就出锅，喜欢的可以加几滴麻油。

酸菜柴鱼（乌鱼）汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-02

©本菜谱的做法由 Tangmimi 编写，未经授权不得转载

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