私房红烧鲽鱼（新式菜）

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鲽鱼产自深海，是种胶原蛋白极其丰富的鱼类，肉嫩鲜美，在餐馆一直是较高档菜品。我自从第一次买到鲽鱼后，家里基本只做这一种鱼了，还有一种可以媲美的就是石斑鱼。

私房红烧鲽鱼（新式菜）的用料

鲽鱼 半条 干白酒
生抽 白糖
洋葱 蒜
姜 剁椒
青柠汁 香菜或薄荷叶

私房红烧鲽鱼（新式菜）的做法

私房红烧鲽鱼（新式菜）的做法图解1

步骤1

首先将鲽鱼拍上一层薄薄的淀粉，保证煎的时候不会碎，粘锅。同时把洋葱，姜切丝，蒜切片。
私房红烧鲽鱼（新式菜）的做法图解2

步骤2

接下来就可以煎鱼了，注意鲽鱼蛋白质，胶原质特别高，所以我只用橄榄油煎，并且放的不多，因为煎的时候鱼还会释放很多油。一面煎的鱼皮变脆硬，再翻面煎。鲽鱼煎熟就好不要煎老了，口感就会差很多。
私房红烧鲽鱼（新式菜）的做法图解3

步骤3

接下来红烧了，先将葱姜蒜洒在锅周，然后倒入干白酒，切忌加水，我只用干白烧让鱼入味。然后加入生抽和白糖，一点剁椒。不要放盐，盐分足够了。再两面烧，出锅前加点青柠去腥，2—3滴就够了啊。有条件还可以加两滴鱼露。
私房红烧鲽鱼（新式菜）的做法图解4

步骤4

出锅了，洒上香菜或薄荷叶吧，绝对美味！

私房红烧鲽鱼（新式菜）的烹饪技巧

尤其适合孩子和老人食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-02

©本菜谱的做法由 icebeauty 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜

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