65°汤种牛奶吐司“长帝烘焙节”

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JoyceHe77
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这里我再介绍一个浸泡法，帮助手工揉面的姐妹快速让面团出膜，面揉成团后浸泡20分钟后再搜，会方便很多，大概揉个10-15分钟就出膜了

汤种牛奶吐司的用料

高筋粉(我用的是风筝的面包粉) 300g 鸡蛋 一个
牛奶(可以用淡奶油 80g 酵母 4g
糖粉(20克几乎没甜味) 20g 汤种用底筋粉 20g
汤种用水 100g 黄油 30g

汤种牛奶吐司的做法

步骤1

先做汤种 把20克低粉加入100克水里，调匀后，用小火蛮煮，边煮边搅。火一定要小，太大的火容易糊。煮到面糊状，搅起来有纹路就可，关火后放凉，放到冰箱里待用

步骤2

高筋粉，汤种，鸡蛋，糖和酵母混合，揉成团，揉的过程中酌情加入牛没或淡奶油，我觉得要面包更香，可以加淡奶油。面团湿，粘手，都没关系，出膜后不粘手即可！ 这里我再介绍一个浸泡法，帮助手工揉面的姐妹快速让面团出膜，面揉成团后浸泡20分钟后再搜，会方便很多，大概揉个10-15分钟就出膜了
65°汤种牛奶吐司“长帝烘焙节”的做法图解3

步骤3

出膜后面团室温发酵两倍大，拿出后排气，醒发15分钟。称一下面团的重量，将其均匀的分成三份。每个小面团擀成牛舌装，卷起来。放到吐司盒里，发到8分满
65°汤种牛奶吐司“长帝烘焙节”的做法图解4

步骤4

面团发起后刷上蛋液，烤箱预热180度，上烤箱烤20分钟，就可以出炉了！
65°汤种牛奶吐司“长帝烘焙节”的做法图解5

步骤5

汤种做的吐司又软又香，保持软的时间也很长！可以切片吃，也可以撕着吃，拉丝效果非常好！

汤种牛奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-02

©本菜谱的做法由 JoyceHe77 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 香 面包

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