5°C冰种肠仔面包

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康妮陈
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家人非常喜欢的一款面包——肠仔面包深得家人喜欢，胖胖的面包因为有了肠仔增强了魅力，而表面挤上的番茄酱和沙拉酱不仅让它的外表光鲜亮丽，更增添了味道。 制作肠仔面包用了5°C度冰种的方法，使得面包柔软，更具独特风味。何谓5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。 冰种面包有什么特色：因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观； 为什么要学做冰种面包：冷藏种面团对没有充足的时间做面包，但又热爱自己动手的人来说是最佳选择，因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵，不仅做出为的面包风味好，也更省时和方便。

冰种肠仔面包的用料

冷藏液种 240克 高筋面粉 216克
砂糖 36克 盐 4克
干酵母 5克 水 36克
全蛋液 45克 蜂蜜 15克
无盐黄油 33克 肠仔 10条
沙拉酱 适量 番茄酱 适量

冰种肠仔面包的做法

5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

将120克高筋面粉和120克水以及1克干酵母搅拌，直至酵母完全融入面团中。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

把步骤1的面团放在室温下发酵1小时，然后放入5°C的冰箱冷藏至少16小时备用，这就是冷藏液种。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

把主料中除无盐黄油外的材料放进面包机，用“和面”功能，搅拌面团。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

当面团搅拌至光滑时加入主料中的无盐黄油，搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

把发酵好的面团分割成50克的小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

将小面团擀成椭圆形。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

将小面团翻面，下面擀薄，自上向下卷好，搓长为肠仔的两倍长一点，将面团绕着肠仔成“O”型，将接口捏紧。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

类似地将其他面团做好造型，放进烤盘中，进行最后发酵。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

完成发酵后扫一层蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱，并撒些葱粒。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

放进预热好的烤箱中层，上火180度小火150度，烘烤15分钟。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

出炉的肠仔面包，香气四溢！
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

用长帝烤箱烘烤的面包，金黄金黄的，忍不住多拍几下。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

再一张图片。
5°C冰种肠仔面包#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤

冰种肠仔面包的烹饪技巧

1、我用的高筋面粉是金像面包粉，所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整。 2、如果没有上下火温控的，可以用170°C烘烤15分钟左右。烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-04

©本菜谱的做法由 康妮陈 编写，未经授权不得转载
分类： 7-17岁 烤 香 下午茶 长帝

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