辣白菜

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青竹夭夭

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夏天就想吃这个。。炒饭炒面下粥都非常的好。做泡菜汤也是可以的。

辣白菜的用料

大白菜 1棵	白萝卜半只
梨半只	苹果半只
姜一块	蒜头二颗
盐适量	辣椒粉适量
白糖 2勺	鱼露 2大勺
虾皮（或虾酱） 1把	韭菜一小把
糯米粉 50g	水（用于糯米粉）适量

辣白菜的做法

步骤1

白菜对半切成四半，把盐一片片的抹在白菜根部，叶子不用抹。腌置于干净的盆中，等待白菜变软出水。（撕开成一片片的更容易入味，就是没有完整的好看。）

步骤2

糯米粉加水搅拌均匀后，上火煮成粘稠状后冷却备用。（边煮边搅拌，以免糊锅。）

步骤3

等糯米粉冷却的时间，我们将梨，苹果，萝卜，姜蒜切小块后放入料理机中搅成泥状备用（如果太干搅不动，可以稍微加一小勺水）

步骤4

把搅拌好的姜蒜果泥，盐，白糖，鱼露，虾皮，辣椒粉全部加入冷却好的糯米粉，搅拌均匀，成为辣白菜的酱。这时候，韭菜切段后一齐放进酱糊里，韭菜可以加速发酵，不喜欢韭菜味的可以不放，虾过敏的，也可以不用放虾皮。（我一般不放。我更喜欢不放的味道。）

步骤5

把腌好的白菜拿出来，控干水分。（一般像拧衣服一样拧两下就行了。嘿嘿。）

步骤6

带上一次性手套，把做好的酱，一层层的抹在拧干了的白菜上面，然后卷起来放在干净的保鲜盒中，冷藏保存。（制作辣白菜的全过程中使用的所有盒子必须保持无油的。）辣白菜一般三五天后就能吃了，偶每次等不及，第二天就开吃了。

辣白菜的烹饪技巧

1.做的酱料中我是没有加盐的，做的时候可以试一下腌好的白菜是否盐味合适，如果白菜嫌淡，酱里面也可以加点盐，如果白菜咸了，可以用清水稍微泡一下，再控干水分抹上酱料。2.白萝卜切成条状，用盐稍微腌上片刻，控干水后，用上面做成的酱料拌匀，可以做成辣萝卜，味道也是很好的。个人觉得，如果萝卜质量好，比辣白菜更脆更好吃。特别是辣白菜如果有剩下酱，就不用再做酱了，直接把剩下的半只白萝卜一起做成辣萝卜。3.个人认为鱼露必不可少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

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