圆舞曲水果戚风生日蛋糕

步骤1

制作过程（参考君之的房子“手指饼干”）： 1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。 2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。 3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。 4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。 5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。 6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。 7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。 8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。 9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。 10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

步骤2

制作过程（参考君之的房子“戚风蛋糕”）： 1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。 8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。 9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。 13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。 14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。 15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。 16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

步骤3

打发奶油， 取一片蛋糕， 在上面放奶油然后抹平， 再放洗干净的樱桃。

步骤4

放上第二篇蛋糕， 抹奶油，放樱桃，用筛子撒上糖霜。 去除盒装黄桃，把水沥干，切丁，铺上。 手指饼干一片片贴上做蛋糕边围，最后用包装带轻轻围上。 再放几个小插牌做装饰。