【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节

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一般的苏式月饼是纯鲜肉馅儿的，这次我稍微创新了一下，加入了梅干菜和蛋黄，口感和味道都得到了提升。 这款是酥皮月饼，其实酥皮的制作很简单，而且不用发酵什么的，我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好！想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作，试试看吧。只要你动手，肯定能成功，而且会带来很大的满足感哟！ 以下所有的材料我做了15个月饼，每个重量在55--65克不等。

苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼的用料

面粉 285克 猪油 100克
猪肉馅 300克 梅干菜 30克
细砂糖 25克 鸡蛋黄 15克
食盐 10克 姜末 10克
老抽 5克

苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼的做法

【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解1

步骤1

酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解2

步骤2

将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解3

步骤3

和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解4

步骤4

酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解5

步骤5

把猪油和面粉和成酥油皮面团
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解6

步骤6

酥油皮面团和好了
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解7

步骤7

分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解8

步骤8

将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解9

步骤9

将水油皮按扁
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解10

步骤10

将酥油皮放入按扁的水油皮中
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解11

步骤11

虎口将酥油皮轻轻包裹起来
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解12

步骤12

慢慢收拢
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解13

步骤13

最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解14

步骤14

如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解15

步骤15

再擀成牛舌状
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解16

步骤16

从下往上慢慢卷起
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解17

步骤17

卷好后，再将面团旋转90度，竖起来
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解18

步骤18

继续将竖起来的面团轻轻按扁
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解19

步骤19

再擀成牛舌状
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解20

步骤20

继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解21

步骤21

用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解22

步骤22

静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解23

步骤23

梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解24

步骤24

梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解25

步骤25

所有材料充分抓匀入味
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解26

步骤26

包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解27

步骤27

轻轻按扁后，擀成圆片状
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解28

步骤28

把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解29

步骤29

把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节的做法图解30

步骤30

包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可

苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由 颜色晓 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 中秋节 香 烘焙 烤

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