麻油绿豆糕

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随随鱼

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麻油绿豆糕作为苏式点心的一种小时候倒是真心没少吃而如今确是很多年没尝到味道了记得上一次去采芝斋买粽子糖和绿豆糕还是十多年前的事儿了那会奶奶病重卧床虽然每次买回去都只是吃上一点点但我知道老人家喜欢柜子里的这包去皮绿豆貌似还是去年买的雪藏到现在都不记得当初买它时想做啥了转而想起了绿豆糕于是百度了制作方法

麻油绿豆糕的用料

去皮绿豆 150g	细砂糖 70g
麦芽糖 30g	麻油 25g
葵花籽油 45g	红豆馅适量

麻油绿豆糕的做法

步骤1

去皮绿豆放入碗中；

步骤2

加入适量水浸泡一夜；

步骤3

将浸泡后的绿豆捞出，放入盆中；

步骤4

上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度；

步骤5

趁热用勺子压成泥状；

步骤6

炒锅中放入麻油；

步骤7

倒入葵花籽油混合；

步骤8

将绿豆泥掰碎后放入；

步骤9

用小火拌炒均匀；

步骤10

放入细砂糖和麦芽糖；

步骤11

继续小火拌炒；

步骤12

不停的拌炒，至绿豆泥呈团状；

步骤13

放凉至不烫手，将绿豆泥分成10等份，搓圆；

步骤14

取一份绿豆泥，放入保鲜膜中压平；

步骤15

挤入适量红豆馅；

步骤16

用绿豆泥将馅料完全包裹住；

步骤17

用手搓成略小于模子内径的圆柱体，在表面蘸少许炒熟的低粉；

步骤18

将绿豆泥放进模子内；

步骤19

将模子直接扣在案板上，用力按下后，压出花纹；轻轻提起模子，就可以了。

麻油绿豆糕的烹饪技巧

1、用去皮绿豆会方便许多，如果没有，可以浸泡后手工去除，不过比较耗时； 2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥，也可以借助料理机，事半功倍，成品更细腻； 3、苏式的绿豆糕麻油必不可少，这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油； 4、炒制的过程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底； 5、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-08

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