塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕

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阿伟是我多年好友，命令我帮他做一个求婚蛋糕，我立马就欣然允之。然后，他开始说他的要求：简约而不简单，低调里有奢华，素雅里有绚丽，甜蜜中还有丝丝浪漫。。。。没听完，我就欣然不起来了。。。~后来就有了这个蛋糕，按他明确的要求做了彩虹芯的蛋糕胚，装饰我选择了天鹅泡芙在中间（后来还是按他要求还是换成了翻糖天鹅），周边马卡龙装饰，围边用翻糖花和小蝴蝶点缀。塞纳河畔，漫地散落的鲜花，飞舞的蝴蝶，悠闲的天鹅。。。。

彩虹蛋糕的用料

鸡蛋（戚风蛋糕胚） 5个 白砂糖（戚风蛋糕胚） 90g
牛奶（戚风蛋糕胚） 60g 色拉油（戚风蛋糕胚） 55g
低粉（戚风蛋糕胚） 100g 杏仁粉（马卡龙） 90
糖粉（马卡龙） 90 蛋清（马卡龙） 30
水（马卡龙） 25 幼砂糖（马卡龙） 70
蛋清（马卡龙） 30 幼砂糖（马卡龙） 15
盐 适量 柠檬汁 适量
干佩斯 若干 天然色素或色粉 适量

彩虹蛋糕的做法

塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

本来我是准备的天鹅泡芙，但是阿伟还是选择了翻糖天鹅。。。好吧，步骤开始。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

开始烤戚风蛋糕胚，清洁好各种工具器皿。先把面糊料备好，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把牛奶和30g白砂糖还有色拉油拌匀，无糖颗粒。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

低粉过筛，加入。拌匀。然后加入蛋黄拌匀。加入一滴所需颜色的天然色素。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

打蛋清的器皿一定要注意清洁不能有油和蛋黄混入。加入剩余的白砂糖和蛋清。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

先中速后高速，打发蛋清。干性发泡。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

将蛋清和面糊拌匀。先去少量蛋清入面糊拌匀后再一次完全融合拌匀。注意手法和速度，不能消泡。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

进模具，进预热好的烤箱开始烘烤。上火170，下火180，40分钟左右。所需几种颜色的胚子，就重复如此操作几次。出炉后，轻震排气倒扣晾网冷却。备用。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

现在开始做马卡龙，杏仁粉，糖粉，过筛！加入蛋清30 g拌匀。此时调色。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

蛋清30幼砂糖15称好备用，准备做意式蛋白用。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

打至干性发泡。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

25水，70幼砂糖。小火煮，根据湿度升温至116-118左右。要用针笔温度计。达到温度后迅速分次加入打发好的蛋清，边加边打，打到融合不流动。待其冷却。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

分次加入之前的杏仁糊，注意手法，要越来越柔和。最后要拌至飘带装即可。入裱花袋，用动物圆嘴裱花嘴。挤盘，排气，然后凉皮~~140度，14分钟左右。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

马卡龙馅料就看个人口味和喜爱了，适量黄油和糖粉淡奶油为基础料，然后可以加入各种酱料调味，我这次做的是开心果酱，非常喜欢这个香味。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

挤好馅料，马卡龙冷藏保存。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

开始做蛋糕主体，分割好靠了好多次的蛋糕胚，就是为了做他要求的彩虹胚。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

打发好淡奶油，糊好蛋糕主体。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

用花嘴装饰好蛋糕主体表面，放上马卡龙和备好的天鹅泡芙。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

用干佩斯，做好装饰用的糖花和蝴蝶。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解19

步骤19

装饰！~~
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解20

步骤20

结果，阿伟非得要翻糖最的天鹅。。。。。不要天鹅泡芙。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解21

步骤21

好吧，开始手工制作翻糖天鹅。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解22

步骤22

终于好了，效果也还不错，问了朋友们。有的喜欢泡芙的又的喜欢翻糖的，各有所爱。。。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解23

步骤23

好了，整体蛋糕完工。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解24

步骤24

最后补发一张切开来的彩虹胚。
塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解25

步骤25

主人很满意。

彩虹蛋糕的烹饪技巧

1，戚风蛋糕蛋清一定要打发到位，最后拌匀要注意不能消泡。2，马卡龙凉皮可以放至少许升温的烤箱里。3，天鹅泡芙的鹅头记得要挤反方向的一对2。4，天气热，打发淡奶油要注意室温控制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-09

©本菜谱的做法由 麦先生的咖啡店 编写，未经授权不得转载

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