【士多啤梨芒果慕斯蛋糕卷】

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夏季正值芒果上市的季节，在南方购买芒果，不但品质好，新鲜，价格也实惠。芒果无论制作成什么样的甜品，都是绝搭。炎热的夏季，制作一款带水果的慕斯卷，犹如吃冰淇淋一般风味。酸酸的草莓，搭配香甜浓郁的芒果，味道独特，非常值得一试。

士多啤梨芒果慕斯蛋糕卷的用料

低粉 70克	草莓冻干粉 20克
白砂糖 65克	玉米油 40
牛奶 60	鸡蛋 4个
芒果适量	淡奶油适量
玉米淀粉少许	白醋 2滴
鱼胶粉一小勺	牛奶适量

士多啤梨芒果慕斯蛋糕卷的做法

步骤1

取一只蛋盆，蛋白蛋黄分离，蛋黄用小碗盛好。蛋白中添加少许玉米淀粉和2滴白醋，然后打发。

步骤2

打发好的蛋白。

步骤3

另取一只蛋盆，倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

步骤4

混合搅拌好的牛奶米糊。

步骤5

把低粉过筛到4（牛奶米糊）中。

步骤6

然后添加草莓冻干粉，搅拌均匀。

步骤7

把添加了草莓冻干粉的面糊搅拌好之后，倒入鸡蛋。

步骤8

一起搅拌均匀，呈草莓鸡蛋面糊。

步骤9

把2（打发好的蛋白）分3次加入到草莓鸡蛋面糊中，搅拌均匀。（如图）

步骤10

搅拌好之后，倒入铺好耐高温布的烤盘中，震一下。

步骤11

烤箱200度预热5分钟，随后上火170度，下火135度，烤30分钟左右。

步骤12

烤好的草莓蛋糕卷反扣到架子上，晾凉。

步骤13

芒果切成块状，放入搅拌机中打成芒果糊。

步骤14

把少许牛奶倒入小锅中，倒入一小勺鱼胶粉，小火煮融，晾凉（不能完全冷却）。

步骤15

取蛋盆一只，倒入淡奶油，将13（芒果糊）全部倒入淡奶油中，把14（添加了鱼胶粉的牛奶）也一起倒入，把芒果淡奶油打发。（如图）

步骤16

芒果切成条状（如图），把打发好的芒果淡奶油用抹刀均匀的涂抹到12（晾凉好的草莓蛋糕卷）上，把芒果条入图示铺好。

步骤17

整条芒果卷卷起，放入冰箱冷冻5小时以上，吃的时候切件即可。

步骤18

卷起后切件的效果，总是带来不同的惊喜。

步骤19

整图。

步骤20

切好的草莓芒果卷。

步骤21

近景。

士多啤梨芒果慕斯蛋糕卷的烹饪技巧

1.打发蛋白的面盆，一定要无水无油，不然蛋白很难打发。夏天打发鸡蛋，冰冻的鸡蛋要从冰箱拿出解冻，这样比较好打发。 2.把面糊倒入烤盘后，记得要把烤盘震一下，把多余的空气震出。 3.烤箱如果没有上下火分离的功能，可以全部温度统一设置为170度。烤得15分钟左右，可以关下火，用上火180度烤7-8分钟左右，然后再开启下火130度10分钟。开上火的时候，要注意观察蛋糕上色。最后统一用150度烘烤10分钟。 4.因为是慕斯卷蛋糕，所以必须用冰箱冰冻至少5小时以上，这样吃起来的时候才有口感。 5.切慕斯卷蛋糕的时候，事先可以把到用开水烫一下，切出来的效果非常惊艳。
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创建时间:2014-08-09

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分类：西点烘焙 7-17岁烤甜

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