舌尖上的柔软-自制夹心棉花糖

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Tracychiu

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必须不断尝试新的东西，否则，女儿难以成为自己的铁杆粉丝，嘻嘻

夹心棉花糖的用料

蛋白 50克	鱼胶粉 1.5大匙
水 70ML	柠檬汁 1大匙
樱桃酒 1大匙	玉米淀粉 500-1000克
天然色素少许

夹心棉花糖的做法

步骤1

做好准备工作 1.用冷水浸泡鱼胶粉 2.平底盘里倒入厚约3CM的玉米淀粉，入烤箱120度烤15分钟左右，取出烤盘，冷却玉米淀粉后，用小号打蛋器扫平表面，然后用煮熟的带壳鸡蛋或者类似大小的椭圆状物体在淀粉表面压出几排小坑 3.裱花袋里装入直径1CM左右的裱花嘴

步骤2

打发蛋白至起粗泡，不要加糖，不要打过头，因为一会儿还要加糖浆接着打发

步骤3

将浸泡好的鱼胶连水一起倒入小锅中，小火加热，并用刮刀或者手动打蛋器搅拌，明胶溶化后加入砂糖，不断搅拌，直至马上要煮沸，注意不要煮焦了

步骤4

分次将鱼胶糖浆加入蛋白霜里，一边加一边充分打发。动作稍微快一点，如果糖浆冷却变稠，可以将锅放回火上用小火加热恢复流动性（丫同学还当不了拍流程的助手，这部分动作要快，所以，腾不出手拍照）

步骤5

加入柠檬汁和利口酒，如果想做彩色的，可以滴入少量的天然色素，拌匀，然后用打蛋器挑起蛋白霜，如果能缓慢流回搅拌碗，就立刻装入裱花袋进行下一步

步骤6

趁蛋白霜柔软，容易造型时将其挤在准备好的粉盒中，如果要做夹心的，先挤底的一层，然后挤上喜欢的果酱，再挤上层覆盖的一层。

步骤7

蛋白霜挤完静置冷却半小时左右，在表面筛适量的玉米淀粉，然后用粉筛把棉花糖取出，筛掉多余的淀粉，并用毛刷刷去表面的淀粉，装袋。丫丫同学已经边冷却边干掉四五个了

步骤8

诱人吧，不用愁着又馋又纠结不敢在外面买棉花糖咯！丫丫，GIVE ME FIVE!

夹心棉花糖的烹饪技巧

1.玉米淀粉入烤箱里先烤，是为了消毒、去除生粉味道，同时也去除潮气 2.挤棉花糖的时候动作要稍快，免得蛋白霜糊在裱花袋里凝固无法挤出。搅拌碗里的蛋白霜如果冷却无法流动，可以再次加热，或者放到烤箱里用烤箱的余温保持蛋白霜糊的流动性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 Tracychiu 编写，未经授权不得转载

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