莲蓉蛋黄月饼63G（16个）

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纷纷712
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表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的用料

中筋面粉 200g 转化糖浆 150g
花生油 50ml 枧水 2g
奶粉 10g 莲蓉馅 500g
蛋黄 16个

莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法

莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解1

步骤1

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解2

步骤2

2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解3

步骤3

把莲蓉馅也分成相应的小份。30G一份
莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解4

步骤4

准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。蛋黄包入莲蓉馅
莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解5

步骤5

把静置好的面粉 分成每个20-22G之间
莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解6

步骤6

取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 。把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解7

步骤7

包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的做法图解8

步骤8

提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

莲蓉蛋黄月饼63G（16个）的烹饪技巧


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创建时间:2014-08-11

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