热带风情乳酪塔

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好久没做这样的的甜品了，周末难得家人聚在一起，餐后品尝这样一道甜品，小惬意的感觉~免烤类的甜点在夏天制作在适合不过，塔皮用全麦饼干，加了些酸甜的杏干，不光能吃到酥香还有淡淡的酸甜味儿。表面覆盖热带水果制作的巴伐露，香甜多汁的的芒果搭配传统椰奶糕，不知道怎么突然就想到这样的搭配，可能觉得夏天凉糕当道吧，所以把传统的凉糕运用到西式甜点中，虽不像想象中那么突显，但慢慢品味感觉也不赖，有时需要这样的小小改变，无论是对甜品还是生活，会带来意想不到的惊喜。表面装饰我用的巧克力捏花，夏天操作比较麻烦，所以不太建议现在制作，随个人喜好简单装饰就好了~如果有镜面果胶可以淋上，这样不做装饰也很美呢！

乳酪塔的用料

饼底材料：
全麦饼干 80g 黄油 35g
杏干 20g
酸奶乳酪慕斯材料：
奶油奶酪 95g 酸奶 75g
淡奶油 75g 细砂糖 30g
柠檬汁 1勺 吉利丁片 5g
椰奶凉糕材料：
椰奶 120ml 清水 40ml
细砂糖 20g 琼脂 3g
芒果巴伐露材料：
英式奶油酱 适量 芒果果泥 150g
吉利丁片 8g 柠檬汁 1大勺
淡奶油 90g

乳酪塔的做法

热带风情乳酪塔的做法图解1

步骤1

琼脂冰水泡软后沥干水分。加入到煮沸的清水中煮至融解。
热带风情乳酪塔的做法图解2

步骤2

过滤到椰奶中快速搅拌均匀。
热带风情乳酪塔的做法图解3

步骤3

倒入容器内冷藏至凝固，然后倒扣脱模切成1cm见方的小块，冷藏备用。
热带风情乳酪塔的做法图解4

步骤4

全麦饼干擀碎，与融化黄油、杏干混合拌匀。
热带风情乳酪塔的做法图解5

步骤5

倒入模具中。
热带风情乳酪塔的做法图解6

步骤6

用勺子压平整，冷藏备用。
热带风情乳酪塔的做法图解7

步骤7

奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
热带风情乳酪塔的做法图解8

步骤8

吉利丁片泡软并沥干水分，然后隔水加热融解后倒入奶油奶酪中混合均匀。
热带风情乳酪塔的做法图解9

步骤9

倒入酸奶、柠檬汁拌匀，过滤。
热带风情乳酪塔的做法图解10

步骤10

倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。
热带风情乳酪塔的做法图解11

步骤11

倒入饼皮模具内，抹平表面，冷藏至凝固备用。
热带风情乳酪塔的做法图解12

步骤12

煮英式奶油酱，蛋黄加糖混合均匀，倒入稍加热的牛奶搅拌均匀。
热带风情乳酪塔的做法图解13

步骤13

倒回到锅中，小火煮至83℃左右（锅壁最外圈开始冒泡的程度，边煮边不停的搅拌）过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。
热带风情乳酪塔的做法图解14

步骤14

淡奶油稍打发，慢慢倒入降温后奶油酱混合均匀。
热带风情乳酪塔的做法图解15

步骤15

芒果果泥和柠檬汁混合后倒入拌匀。
热带风情乳酪塔的做法图解16

步骤16

加入切丁的椰奶凉糕，轻轻拌匀。
热带风情乳酪塔的做法图解17

步骤17

倒入模具内，冷冻至凝固脱模。
热带风情乳酪塔的做法图解18

步骤18

覆盖在脱模后的塔皮乳酪慕斯上即可，最后可以挤些奶油花装饰，再撒少许椰蓉（装饰部分根据个人喜好）

乳酪塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 小美~ 编写，未经授权不得转载

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