鲜肉月饼

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曼珠沙华14
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每年中秋都爱吃鲜肉月饼，可一年比一年买的少，原因是实在不好吃，总感觉肉馅有怪味。一直以为自己无法做鲜肉月饼，可今天一试非常成功！虽然已到深夜，经不起刚出炉的月饼香味，老公和儿子先后跑出来尝鲜了。中秋节过了，总结工作开始：2014年中秋节前后一个月左右，一共做了300多个鲜肉月饼，送长辈、送亲戚、送朋友、送同事……最绝的是有位老爷爷居然在猪肉店门口截我，要求预定。呵呵，好有成就感的！

鲜肉月饼的用料

1、水油皮：普通面粉 200g 猪油（玉米油也行） 75g
水 55g 2、酥油皮：普通面粉 130g
猪油 60g 3、猪肉馅：三七肥瘦猪腿肉 250g
鸡蛋（一个蛋黄留最后刷蛋液） 2个 盐 适量
味精 适量 白糖（可以忽略或减量） 适量
海天蚝油 适量 老抽 少量
小葱 1小把 姜汁（可以忽略） 适量
黑芝麻（点缀，也可忽略） 少量

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

猪肉末加一个全蛋一个蛋白、盐、味精、白糖、少量老抽、海天蚝油、姜汁、葱花往一个方向打上劲，拍打肉馅口感更佳。
鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

水油皮的全部材料一起揉成面团（我是放在面包机里自动和面20分钟，这段时间刚好揉酥油皮面团），分成12份，每个33克，醒面15分钟左右。
鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

酥油皮全部材料揉成面团，分成12份，每个14克
鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

把一个水油皮面团压扁，包入一个酥油皮面团，（像包汤圆那样）收口朝上
鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

收口朝上压扁，用擀面杖擀成椭圆形
鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

再往里卷起
鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

十二个全部卷好，在重复5、6步骤
鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

把面团擀成圆形，包入肉馅，收口。记住收口处不能有肉馅，否则很难捏紧收口的
鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

收口向下，放在油纸上，轻轻压一下
鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

此时烤箱200度预热，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻（可以忽略）200度烤25分钟即可。
鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

出炉啦，本人很自信您会闻香而来的！

鲜肉月饼的烹饪技巧

肉馅往一个方向搅拌至上劲，最好放冰箱冷藏4-8小时，口感好吃又好包馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-13

©本菜谱的做法由 曼珠沙华14 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 7-17岁 烤 香 下午茶

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