葱油拌面

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早年的黄磊是一副书卷气的美少年，这些年倒是归于“杀猪刀”系列了，但丝毫不影响我对他的好感。一方面他的才气，另一方面他在“贵圈真乱”是一个难得的特例，爱家爱妻爱女，是好男人也。自然，他的厨艺也不是盖的，《爸2》基本是没看，只间隙瞄了两眼，果然他亮招了。简简单单的葱油拌面，便引出众多口水。葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。讲究一点的，会在这拌面里头加一些开洋，开洋葱油拌面，就是以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。来吧，不用上菜场买大堆材料，简单至极的材料，口感却极清爽，试试吧！

葱油拌面的用料

鸡蛋挂面 100克	葱 1把
色拉油 100毫升	老抽 3汤匙
生抽 5汤匙	糖 2茶匙
盐 2茶匙

葱油拌面的做法

步骤1

香葱洗净，甩干水分，切寸断。

步骤2

锅烧热，下冷油，油略热，下入葱段。

步骤3

转小火，慢慢熬制葱油，熬制的时候会将水分都逼出来的，直至葱段完全变枯黄发脆（过程不可离开，以免烧焦，约需20分钟左右）。

步骤4

将老抽，生抽、砂糖、盐在碗中大致调匀，倒在葱油锅里。

步骤5

起泡便可关火，冷却后装入干净无水的瓶中，可存放数日，每次取适量拌面即可，这个量一般可以拌五六次。

步骤6

烧锅热水，煮开面条。

步骤7

喜欢吃干净口感略劲的面条的话，可以将捞出的面条过一下冷水或冰水，就是个冷拌面了，而且面条也不会粘在一团，夏天尤其合适（如果喜欢吃热面条，跳过这一步）。

步骤8

将面条取出放在盘中，加入适量的葱油酱拌匀即食。

葱油拌面的烹饪技巧

ps: ◎面条一般稍微细点都行，圆的或扁的，影响不大，但不要用乌冬面那种粗壮型的。 ◎酱汁中的酱油和油会分层，舀酱的时候记得再稍微混合一下，这里的调味比例可以根据你自己的喜欢来定，比如你喜欢深色，那么再多加点老抽；你若喜欢咸一点的口味，那就加生抽喽。 ◎熬好的葱油等冷却后，可以装在密封罐里冷藏保存，油在冰箱里可能会凝固，想吃的时候挖一勺出来拌热面即可，不用加热葱油酱。
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创建时间:2014-08-13

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