分子料理黑毛猪叉烧饭

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12道锋味里的分子料理，这种所见非所吃的神奇料理方法现在已经日渐被世人所熟知，截了视频里的图，和Nic一起来玩一下！

黑毛猪叉烧饭的用料

红洋葱 160克 黄油 200克
叉烧肉 480克 淡奶油 600ml
鸡汤 600ml 藻胶 5克
水 1000ML 葡萄糖酸 30克
橄榄油 50ml

黑毛猪叉烧饭的做法

分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解1

步骤1

红洋葱切丁，与黄油一起小火煮到洋葱融化
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解2

步骤2

叉烧肉用喷枪烧至表面带有焦斑，使之味道更香
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解3

步骤3

叉烧肉切成粒，倒入洋葱黄油中，继续煮至浓稠
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解4

步骤4

加入600ML淡奶油煮半个小时左右。
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解5

步骤5

5G 藻胶加1000ML水,料理棒打匀,放在冰箱里冷藏一个晚上
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解6

步骤6

在叉烧洋葱混合物中加入600ML的鸡汤，煮开。
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解7

步骤7

将叉烧浓汤倒入料理机，打至顺滑。
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解8

步骤8

仔细的过筛，去掉杂质。
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解9

步骤9

30克葡萄糖酸
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解10

步骤10

加入到叉烧汤打匀，也入冰箱，冷藏
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解11

步骤11

小勺盛起叉烧汤，轻轻放到藻胶水中，用勺子调整成球状。
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解12

步骤12

轻轻盛起，放到橄榄油中
分子料理黑毛猪叉烧饭的做法图解13

步骤13

再盛出，放到烧热即关火的水中定型即可

黑毛猪叉烧饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-13

©本菜谱的做法由 小聪明 编写，未经授权不得转载

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