10步马卡龙完胜攻略_特细杏仁粉篇
以前做马卡龙用的杏仁粉必须过筛后使用,一般是先筛遍杏仁粉,再筛入糖粉,最后将2者一起过筛,三次过筛很占时间。头一次网购了特细杏仁粉,把时间缩短了一半以上,做出的小马效果还不错。
10步马卡龙完胜攻略_特细杏仁粉篇的做法

步骤5
第五步打发蛋清 当糖水烧到100度时转小火,开始低速打发蛋清,并缓缓加入10克糖粉或细砂糖至温性发泡,如图所示。新鲜蛋清打发之前可以加微量盐和蛋白粉。如果蛋清在冰箱里保存时间足够长就不用加,但保存时一定要敞开蛋清杯口。10步马卡龙完胜攻略_特细杏仁粉篇的烹饪技巧
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创建时间:2014-08-13
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