欧培拉---歌剧院蛋糕

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兵兵82630
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欧培拉是法式甜点的经典，其浓郁的咖啡香味和巧克力香味以及入口即化的口感让人难以忘怀！

歌剧院蛋糕 的用料

杏仁粉 90克 糖粉 60克
低筋面粉 30克 鸡蛋 3个
蛋白 100克 蛋白用砂糖 20克
黄油 20克 柠檬汁 几滴
巧克力（甘纳许） 75克 黄油（甘纳许） 10克
鲜奶油（甘纳许） 40克 蛋黄（奶油霜） 3个
砂糖（奶油霜） 100克 水（奶油霜） 30克
黄油（奶油霜） 160克 速溶咖啡(奶油霜） 1包
水（糖浆） 60克 砂糖（糖浆） 20克
速溶咖啡（糖浆） 1包 黑巧克力（淋面） 80克
淡奶（淋面） 80克

歌剧院蛋糕 的做法

欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

准备好材料
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

分两次讲蛋白拌入面糊中
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

奶油霜中的蛋黄打至发白
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

奶油霜中的黄油软化打发
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

黄油和蛋黄糊打至完全混匀
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

咖啡加一点点水化开倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

甘纳许的所有材料混合隔水加热至融化
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

淋面材料混合隔水加热至融化
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

糖浆材料混合
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

蛋糕凉透后中间剖成两片后再切成四块，取一块刷上糖浆
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

再抹上二分之一的甘纳许，磨平然后盖个蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖浆
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

刷好糖浆的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后盖上蛋糕片刷糖浆抹剩下的甘纳许又盖蛋糕刷糖浆抹剩下的咖啡奶油霜
欧培拉---歌剧院蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解19

步骤19

最后淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去边角切块即可，如果食用金箔装饰的话就更漂亮了

歌剧院蛋糕 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-13

©本菜谱的做法由 兵兵82630 编写，未经授权不得转载
分类： 长帝

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