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极致轻乳酪蛋糕
关于轻乳酪，最初是通过瑞可爷爷了解的，看似不大的蛋糕小店却总是排了一队又一队的人，于是激发了自己动手做的念头，试过很多不同的方子，终于发现这个做法出来的口感最好，味道纯正，颜色光泽都不错，表层从来不刷镜面果胶都十分完美，最重要的是绝无开裂，身边所有人对它的评价都是超棒。如果你也正想为自己和家人起司蛋糕，那么不妨试试这个吧。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
准备好所有材料。
步骤2
剪好油纸，铺于模具底层。
步骤3
分离蛋黄与蛋白，确保盛蛋白的盆无水无油，也不能粘一丝丝蛋黄进来。
步骤4
奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤5
分3次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。
步骤6
加入柠檬汁搅拌均匀。
步骤7
分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后再加入下一个。
步骤8
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤9
搅拌均匀，放一旁备用。
步骤10
蛋白加3滴柠檬汁打发至鱼眼状时加1/2细砂糖。
步骤11
继续打发至泡沫细腻，蛋白膨胀到2倍大时加入剩余1/2细砂糖。
步骤12
直至搅打到湿性发泡即可，既打蛋头提起来有向下垂直的大三角即可。
步骤13
取1/3蛋白到蛋黄糊里上下翻拌均匀，再将面糊全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。
步骤14
将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕几下，震出大气泡。
步骤15
将模具放入装水的烤盘，烤箱下层，上下火，水浴法，160度烤20分钟后，转140度再烤50分钟。转温时换一次水，或中途加冰块降温。
步骤16
打包后送人，看着是不是特别有档次呢，一点也不比外面卖的差吧。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1、我用的是三能金色椭圆模，份量等同于6寸圆模大小。 2、由于轻乳酪必须用水浴法低温烘烤，如果用活底模具的话，必须拿锡纸紧紧包围模具外层3圈以上，我试过包2层，感觉还是有水气进去了，所以多包一层会更放心，当然撕的时候慢一点，锡纸留下二次利用等下次烤的时候可以继续包。 3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂溶化的黄油液。 4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下的大三角即可。 5、由于轻乳酪是一个非常脆弱的东西，切忌高温烘烤，否则很容易开裂，喜欢烧色重点的可以先160度烤20分钟后再转140度烤55分钟，也可全程140度烤90分钟。 6、轻乳酪不像戚风，出炉出千万不能倒扣，晾凉后固定模侧身倒出，活底模轻托蛋糕底缓缓推出，送入冰箱冷藏一晚口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-08-14
月影沙湫
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