正宗韩式辣白菜

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木棉

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正宗韩式辣白菜的用料

大白菜2200克 2200克	粗盐 125克
凉开水 400克	调味料A：去皮梨肉200克，蒜末11克，姜末5克
調味料B：白萝卜丝500克，细辣椒粉45克，韭菜段20克，香葱段12克，细砂糖5克，鱼露12克

正宗韩式辣白菜的做法

步骤1

将白菜最外层的叶子撕去，在根部切一刀

步骤2

用手将白菜撕开成两半。个头较大的白菜，1棵要分成4份

步骤3

粗盐均匀的撒在每一层菜叶上，放入足够大的保鲜盒中，倒入400克凉开水后用手抓揉均匀，静置约3小时

步骤4

至白菜叶变软呈半透明状即可

步骤5

用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水

步骤6

浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用，将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状

步骤7

白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉，拌匀。

步骤8

接着加入打成糊的调味料A，拌匀。

步骤9

最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可

步骤10

一层一层的均匀涂抹在白菜叶上

步骤11

紧紧的卷起

步骤12

放入玻璃瓶中，要塞得严实一些，盖上盖子在室温下发酵1―2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7―12天即可食用

正宗韩式辣白菜的烹饪技巧

1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣，颜色也更红润 2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水，这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软 3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗 4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2 天，冬季没有暖气的室内约3天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-15

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

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