戚风蛋糕--蛋糕胚

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8寸模的配方

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 砂糖(蛋黄) 20g
砂糖(蛋白) 50g 玉米油 40g
牛奶 60g 盐 1g
低粉 95g 白醋 2滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕--蛋糕胚的做法图解1

步骤1

蛋黄加入20g糖玉米油牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低粉切刀式拌匀至无颗粒状备用。
戚风蛋糕--蛋糕胚的做法图解2

步骤2

无水无油盆里放入蛋清加入白醋，搅拌器打到出大泡放1/3砂糖。
戚风蛋糕--蛋糕胚的做法图解3

步骤3

蛋清打至细腻的小泡泡时再加入1/3砂糖
戚风蛋糕--蛋糕胚的做法图解4

步骤4

蛋清有明显纹路时加入剩下的砂糖
戚风蛋糕--蛋糕胚的做法图解5

步骤5

蛋清打到这样的湿性发泡就可以了。
戚风蛋糕--蛋糕胚的做法图解6

步骤6

烤箱预热150度。先挖一小些的蛋白糊到蛋黄糊盆里拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊盆里拌匀。最后把拌匀的蛋糕糊倒入模具里用力震几下去表面的大泡。入烤箱150度意50分钟。
戚风蛋糕--蛋糕胚的做法图解7

步骤7

烘培结束记得在台面震几下模具，倒扣在烤架上自然晾凉，脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风最主要的环节就是打发蛋清。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 迈过油菜地 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 7-17岁 烤 香 戚风蛋糕

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