东莞蒸蟹钵

赵焙焙

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明末哲学家李贽人谓“蟹仙”。有文深有同感------蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。 明剧作家李渔更是自螃蟹上市之日起到断市之时终，他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥。他无一日不食螃蟹，因担心季节一过难以为继，还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。​ ​ 古往今来文人骚客都有谈吃写蟹的文章，可见蟹之美味。我从小吃惯了海蟹，天天看上海人吃大闸蟹还颇有些不解。尤其是看了梁实秋写蟹，说，“海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。” 让我颇为黑线。​ 我们海边的人螃蟹是可以生吃的。小时候冬季，老爸就会去海边买很大一桶咸螃蟹。其实就是挑选大个黄多的母螃蟹直接海盐腌制。经过一个多月的发酵，美味无比。一开始我还有耐心吃一只，到后来就只挑黄吃，几乎一天一只。到最后的某天突然发现我的嗓子哑掉了，大家才觉察到螃蟹吃的差不多啦哈哈。于是母亲就切上很多大葱直接做成了蟹酱。说实话，怕腥的人是断然吃不了的。​ ​ 来到杭州最痛苦的事情是海鲜不肥，价格巨贵。但是可能都觉得大闸蟹是个宝贝，海蟹反而不是很贵了。秋风起，公蟹就默默上市了。平时吃蟹一般清蒸，但广东的东莞蒸蟹钵和杭州本土的海蟹炒年糕倒是很有花样。从8月一直持续到11月就可尽情享用啦。​