宫保豆腐

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粉竽粘糖

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宫保豆腐的用料

北豆腐 1盒	红皮花生米 100克
芝麻 10克	指天椒 3粒
蒜苔 3根	酱油 2汤匙
香醋 1汤匙	白糖 1汤匙
盐 1/2茶匙	料酒几滴
鸡精 1茶匙	淀粉　　　　 1汤匙
凉开水半碗

宫保豆腐的做法

步骤1

主材备好。　　

步骤2

豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。　　

步骤3

芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。　

步骤4

小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。

步骤5

炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。　　

步骤6

另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。　　　

步骤7

小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。　　

步骤8

再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。

步骤9

再倒入熟花生米翻炒均匀。　

步骤10

撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

宫保豆腐的烹饪技巧

1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。　　2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。　　3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟。　　4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味。　　5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。
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创建时间:2014-08-20

©本菜谱的做法由粉竽粘糖编写，未经授权不得转载

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