荷叶粉蒸五花肉

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田甜joy麻麻
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江南可采莲， 莲叶何田田，鱼戏莲叶间。仿佛江南美景呈现在眼前，不过今日看到的确是我们北方的荷塘美景。鱼儿穿梭在清澈的湖水中，碧绿的玉盘上滚动着小水珠衬托着粉嫩的荷花娇艳欲滴，大小不一的莲蓬也开始成熟。亲自坐上小艇采下新鲜的莲蓬、荷叶。做一道心仪已久的荷叶粉蒸肉这道菜。

荷叶粉蒸五花肉的用料

精品带皮五花肉 500克 土豆、南瓜适量
也可用红薯芋头藕铺垫 米粉（大米1:1糯米） 180克
料酒或烹饪黄酒 二小勺 老抽生抽 老抽一勺，生抽二至三勺
一点盐+白糖 白糖三勺 腐乳汁腐乳块 适量
胡椒粉 适量 葱姜 适量
甜面酱或豆瓣酱 适量 五香粉 适量
香油或熟食用油 适量 鸡精粉 适量
鸡蛋液 适量

荷叶粉蒸五花肉的做法

荷叶粉蒸五花肉的做法图解1

步骤1

碧草蓝天。园内甘甜李子沉甸甸地挂满了枝头，池塘中的鱼儿若隐若现地吐着泡泡田田莲叶荷花飘香，北方版的江南美景更迷人哦
荷叶粉蒸五花肉的做法图解2

步骤2

舟行碧波上，人在画中游。
荷叶粉蒸五花肉的做法图解3

步骤3

采摘的新鲜荷叶清洗干净，放在阳台吹一宿的风，荷叶发软水分挥发后放入沸水中焯烫二分钟，多余荷叶装袋冷冻便于保存。
荷叶粉蒸五花肉的做法图解4

步骤4

自制蒸肉米粉。大米和糯米1:1混合浸泡几小时，也可提前一宿泡上淘洗干净，沥水晾干。八角、花椒粒、桂皮、香叶、干辣椒与干米一起入锅小火翻炒。干辣椒后放。
荷叶粉蒸五花肉的做法图解5

步骤5

翻炒大约七八分钟，米粒变成米黄色，飘出浓浓米香味就差不多了。晾晾开动研磨器几秒钟就OK，颗粒状的米粉出炉
荷叶粉蒸五花肉的做法图解6

步骤6

翻炒出锅前的米粒，好可爱的
荷叶粉蒸五花肉的做法图解7

步骤7

精品五花肉切成0.3～0.4厘米厚片待用（事先放冰箱冷冻稍硬再切，比较好切）
荷叶粉蒸五花肉的做法图解8

步骤8

肉片中加葱段姜片拍下+料酒+胡椒粉+老抽+生抽+白糖+五香粉+一勺甜面酱+一勺腐乳汁或一小块腐乳+鸡精粉+一点食用油（熟）或香油+鸡蛋液（肉质软糯）最后放的。调料放全盖上盖子腌制一小时。
荷叶粉蒸五花肉的做法图解9

步骤9

腌制肉的过程做辅料，南瓜、土豆去皮切成大块备用。
荷叶粉蒸五花肉的做法图解10

步骤10

一小时后五花肉入味，这时加入辅料（南瓜土豆）混合，亲密接触下（最好带上一次性手套）拌匀，十分钟后加入炒制好的米粉，分几次倒入让每一片肉沾满米粉。
荷叶粉蒸五花肉的做法图解11

步骤11

取一张大荷叶（好清香的说）南瓜土豆垫底肉片铺在上面，码放好拍点水包好为了肉质更加油润软糯
荷叶粉蒸五花肉的做法图解12

步骤12

荷叶包好放入蒸锅中蒸制一小时。静候美食的到来
荷叶粉蒸五花肉的做法图解13

步骤13

一个小时过去关火开锅，香气袭来~~肉香、米香、清香就是香*^O^*，蒸二小时、三小时都可那会更加软糯，注意别烧干锅哦，我是着急开锅上桌吃大家都等不及了
荷叶粉蒸五花肉的做法图解14

步骤14

打开层层包裹的荷叶，热气腾腾的粉蒸肉终于出炉上桌，大家迫不及待大快朵颐品尝着美食，切好的小香葱都忘记放了
荷叶粉蒸五花肉的做法图解15

步骤15

这个粉蒸肉的调料根据个人口味可多可少，有的亲不习惯腐乳的味道就不要加。今天做的是五香味的粉蒸肉，改天做个川麻辣味的，调料大同小异，郫县豆瓣酱取代甜面酱或豆瓣酱，加辣椒粉和麻油突出它的麻辣味。

荷叶粉蒸五花肉的烹饪技巧

这道菜是江浙名菜。 酱香浓郁，肥而不腻，清香软糯，回味无穷。没有荷叶，就拿个碗码放整齐上锅蒸一样可品尝到江南美食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由 田甜joy麻麻 编写，未经授权不得转载

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