无猪油版蛋黄酥

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蛋黄酥一般是用猪油来做的，我没有猪油，就用了玉米油和黄油代替，油皮本应用中筋面粉，刚好我也没有，就用了高粉和低粉。第一次做，卖相一般，但味道非常满意，上菜谱得瑟一下嘻嘻 又上了猪油版的哦，有兴趣可以看看，谢谢啦

无猪油版蛋黄酥的用料

油皮: 高筋面粉 75g
低筋面粉 75g 糖 15g
水 60g 玉米油 55g
油酥: 低筋面粉 120g
黄油 60g 内馅:
咸蛋黄 16个 红豆沙 320g

无猪油版蛋黄酥的做法

无猪油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮和油酥的材料分别混合成团，松弛15分钟
无猪油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

松弛的时间可以来包馅，自制红豆沙分成20g每份，揉圆。咸蛋去掉蛋白，只要蛋黄
无猪油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取一份豆沙，用手压扁，包入一颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
无猪油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮和油酥分别分成16等份
无猪油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
无猪油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
无猪油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
无猪油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

由上往下卷起
无猪油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

全部卷好后松弛10分钟
无猪油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

再擀长
无猪油版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
无猪油版蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
无猪油版蛋黄酥的做法图解13

步骤13

全部包好排入烤盘
无猪油版蛋黄酥的做法图解14

步骤14

刷蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度，烤至表面上色
无猪油版蛋黄酥的做法图解15

步骤15

出炉
无猪油版蛋黄酥的做法图解16

步骤16

可能是刀功不好，看不出酥皮的分层，但皮真的很酥
无猪油版蛋黄酥的做法图解17

步骤17

咬一口拍一个

无猪油版蛋黄酥的烹饪技巧

根据我之前做老婆饼的经验，擀面皮的时候一定要轻轻地擀，不然很容易漏油。刷的是全蛋液，感觉颜色不够深，下次打算只用蛋黄刷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由 贤妻岑小姐 编写，未经授权不得转载

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