马卡龙

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法国甜点，内软外酥，外形小巧甜美！

马卡龙的用料

杏色粉 30g 糖粉 55g
蛋白 30g 黑巧克力(最好无糖) 50g
奶油 50g

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

糖粉和杏粉过筛(糖粉是用白砂糖打成粉)，蛋白打发硬性发泡
马卡龙的做法图解2

步骤2

把2/3粉倒入蛋白内搅拌
马卡龙的做法图解3

步骤3

把1/3的粉加入，剩下少许，等搅拌均匀后加入用来调节面糊湿润度
马卡龙的做法图解4

步骤4

有大量气泡需要在容器边按压，注意不要过度，慢慢来，按几下，提起看看面糊程度
马卡龙的做法图解5

步骤5

面糊明显比刚才稀，而且提起呈现飘带状，面糊飘落后，一会儿就消失纹理，就算成功，不要再搅拌
马卡龙的做法图解6

步骤6

面糊放入裱花袋里，准备挤入硅胶垫内，(以前看到有些人直接使用油纸，可是我实验好多次，没有成功的，所以就淘宝了专用垫子)
马卡龙的做法图解7

步骤7

挤好了，放在干燥地方晾干，程度是不沾手，略有弹性，轻按下有个小凹且不破，就可以用180度烤25分钟左右烤。。我试过用烤箱发酵功能40-50度，40分钟，后140度~170度烤25分钟左右
马卡龙的做法图解8

步骤8

这是一次用烤箱烘干再直接烤的
马卡龙的做法图解9

步骤9

这是一次晾干时，有事忙，直到7小时才记得，表皮已经很干快干透的程度，以为之前的心机，可一烤，群边出来了，内部略有空心，应该是放太久没烤。。
马卡龙的做法图解10

步骤10

找到大小相似的
马卡龙的做法图解11

步骤11

挤隔水融化的巧克力和奶油，冷冻后挤入小马皮，就完成了。不算非常成功，以后再尝试，会做小马的朋友多多指点！！

马卡龙的烹饪技巧

1. 杏仁粉，纯糖粉必须过筛，小马才光滑。2.蛋白充分打发，搅拌面糊后适度按压消泡3.必须晾皮，最好选干燥的时候，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由 z-fanny 编写，未经授权不得转载

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