【Paris.】不开裂的戚风蛋糕

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嘉嘉W
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以前做戚风总是烤不熟，边上是淡黄的，自从有了这个方子后戚风不塌腰、不回缩，而且只要倒扣一个半小时就可以了，新手真的可以尝试哟！(ps：这次烤的比较匆忙，所以步骤图拍的不完美，请各位谅解哟-）

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的用料

白砂糖 蛋黄 35克 白砂糖 蛋白 40克
低筋面粉 120克 玉米油 40ml
牛奶或水 60ml 鸡蛋 5个

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料-一定要精准
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把糖放在蛋黄里，把鸡蛋的蛋白蛋黄分开-将蛋白放入冷冻室备用
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把蛋黄打散，微微起泡
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分次加入牛奶和油，搅拌到乳化
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌好后是这样的--
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入面粉拌匀，Z字型搅拌，要快速
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

这几幅图就不用说了 大多的甜点蛋糕都是这样的--
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

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【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

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【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

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【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

硬性发泡
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

硬性
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里面 拌匀
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

状态是这样的
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

混合
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入模具
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

抹平 震出气泡
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

上下火150° 40分 中下层 后30分左右 上150° 下180° 下层
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

中间被我戳了个洞 挡一下
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

只倒扣一个半小时就行辣
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

组织细腻哟
【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

送上蛋白唯美图一张

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的烹饪技巧

可以适当减少或增加烘烤时间--
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由 嘉嘉W 编写，未经授权不得转载

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