老北京糊塌子

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木棉

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糊塌子是老北京很传统的一道特色主食，是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼，别看食材普通做法简单，味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭，那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲，有效预防肠胃炎呢！我一直觉得糊塌子是做法最省事又特好吃的饭，没有之一哦。把西葫芦洗净擦成丝，加点盐、五香粉、鸡蛋和面粉，用筷子搅拌至没有干面粉即可，再静置半小时用平底锅一摊，就是有菜有蛋又有面的营养一餐了。做糊塌子时记得别放水或牛奶，因为西葫芦本身富含水分，和盐拌匀后把西葫芦本身的水分渍出来，额外加水摊出的糊塌子口感会没有那么鲜香。如果想面糊稀一点就加鸡蛋，多加一些鸡蛋，香味会更浓也更加松软好吃哦

老北京糊塌子的用料

嫩西葫芦 500克
	面粉 210克
鸡蛋 150克	盐 1/2小勺
葱 15克	五香粉 1/4小勺

老北京糊塌子的做法

步骤1

将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝

步骤2

放入盆中

步骤3

加入全部辅料如果量较多时，可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉，搅拌时会更省力

步骤4

朝一个方向搅拌均匀，静置30分钟

步骤5

因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状，不必再额外加水

步骤6

平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中

步骤7

用木铲摊开成圆形

步骤8

一面煎至金黄色后翻面，另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁口感更好

老北京糊塌子的烹饪技巧

一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好，较老的要去瓤去皮后再擦丝二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气，小号的约3个，大号的约2个三、经过充分静置后的面糊，做出的糊塌子口感更鲜嫩四、建议使用不粘锅来制作，不容易粘锅底，形状也漂亮五、蒜醋汁的做法，将蒜捣成蒜泥，和剩余食材调匀即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

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