冰皮月饼（豆沙馅）

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张濛
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冰皮月饼（豆沙馅）的用料

糯米粉 65g 粘米粉 60g
澄面 30g 糖粉 25g
炼乳 40g 牛奶 200g
植物油 30g 豆沙馅 适量
月饼模具 50g

冰皮月饼（豆沙馅）的做法

步骤1

取少量糯米粉入锅炒熟，炒至略微发黄即可，用作手粉。

步骤2

将油、炼乳、牛奶、糖粉倒入容器中，搅拌均匀。

步骤3

将主料表中的三样粉按克数倒入盆中。

步骤4

将步骤2中的牛奶混合液体倒入粉盆中，搅拌至无颗粒，静置10-20分钟。

步骤5

入锅蒸15-20分钟，中间搅拌一次。注意：没蒸熟的面糊颜色发白！

步骤6

将蒸熟的面糊揉至光滑发亮，稍微放凉，就是冰皮了。

步骤7

按冰皮30克、豆沙馅20克的比例将皮和馅分份。

步骤8

取一个皮在手上按扁，放入一个豆沙馅，用冰皮把豆沙包起来，慢慢往上推，直至把豆沙全部裹住，封口。
冰皮月饼（豆沙馅）的做法图解9

步骤9

将包好的冰皮月饼球在熟糯米粉中滚一圈，然后放入模具中按压成型即可。

冰皮月饼（豆沙馅）的烹饪技巧

本谱以豆沙馅为例，大家可以依个人喜好，换成紫薯馅、莲蓉馅......
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-24

©本菜谱的做法由 张濛 编写，未经授权不得转载

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