秘制温州特色海鲜炒粉干

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秘制温州特色海鲜炒粉干的用料

楠溪江粉干 2块 楠溪江锦粉 1块
五花肉 5-8片 大蒜 2颗
墨鱼干 20g 虾干 20g
香菇 4个 鸡蛋 1个
球菜 半个 盐、酱油、酒、高汤、葱

秘制温州特色海鲜炒粉干的做法

秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解1

步骤1

墨鱼干泡软后和虾干一起倒少许酒
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解2

步骤2

材料切好备用，肉切片，球菜切细条
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解3

步骤3

粉干用水泡一分钟捞起，用手抖散
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解4

步骤4

鸡蛋加盐打散，一调羹油，大火，沿两边到中间到蛋液，小火等边缘翘起，出锅切成蛋丝
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解5

步骤5

适量油，大火，加蒜、五花肉，后加入墨鱼干，加盐、酱油、酒翻炒
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解6

步骤6

倒入适量高汤，没有高汤就开水，如果鸭汤鸡汤骨头汤味道就会异常香。此处关键，不可太多也不可过少，参照下图
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解7

步骤7

放入粉干和锦粉，高汤在2／3粉干处为宜，盖锅盖，中火，3分钟后将粉干翻面，再盖锅盖，中火，1.5分钟。中间都不用翻炒，好好让粉干吸收汤汁
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解8

步骤8

汤汁快收干时，放入虾干和球菜，用锅铲和筷子翻炒，抖散，一开始会有粘锅现象，用锅铲铲开，过一会，料里的油散出，粉干就不会粘锅
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解9

步骤9

最后放入蛋丝和葱段，小火再闷半分钟左右
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法图解10

步骤10

出锅

秘制温州特色海鲜炒粉干的烹饪技巧

楠溪江粉干粗细比较适合炒，粉干质地不同处理时间会有差别；粉干和锦粉一起炒口感更有层次；时间是估算，实际操作可能稍有不同
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-24

©本菜谱的做法由 cccchristy 编写，未经授权不得转载

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