榴莲北海道戚风杯

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北海道戚风号称最好吃的蛋糕，亦有人称其为“冰淇淋”蛋糕，冷藏后的蛋糕冰冰凉凉，真的有冰淇淋的口感。所以只要吃过都会爱上，基础的版本蛋糕体是加卡仕达奶油馅，在此版本上，有抹茶等版本。不过关于它的来历，却遍寻不着，我想应该是有人原创或者修改了某些配方，并且起了新的名字。日本的北海道吐司以柔软和乳香著称，当初命名的人把它叫做北海道戚风，应该是为了沿袭这种柔软而浓郁的口感吧。网上有非常多的方子，不过综合了几位高手的意见，“君之的蛋糕体+妃娟的卡仕达奶油馅”据说最佳。不过，今天所用的方子要更简单，因为馅料是现成的，而且口感特别讨巧，只要喜欢吃榴莲，那便不能拒绝这味道，且一吃准上瘾。不仅做法简单，而且耗时也少，挤卡仕达馅的版本，是需要蛋糕体完全冷却的，这个却是直接挤入都没有问题，热吃也别有风味，馋嘴的时候，想吃就做吧～

榴莲北海道戚风杯的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 40g
榴莲 300g	细砂糖 60g
玉米油 30ml	牛奶 30ml

榴莲北海道戚风杯的做法

步骤1

将蛋黄和蛋清分开，分别装入两个盘，其中装蛋清的盆必须无油无水。

步骤2

蛋黄加20克糖打至颜色略发白。

步骤3

将牛奶和玉米油分别倒入蛋黄糊中，搅匀。

步骤4

筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字拌匀，尽量不要划圈，也不要过度搅拌，翻拌均匀即可，以免增加面糊的筋度，影响蛋糕口感。

步骤5

剩下的40克糖分两次加入到蛋白中，打白打发到呈小弯勾状态，取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀（抄底拌，不要划圈，以免消泡）。

步骤6

将拌匀的混合糊倒入蛋白糊中，以同样的手法拌匀。

步骤7

将蛋糊倒入硬纸杯中，7分满即可，轻轻震平，按一定间距摆放在烤盘中；放入提前预热完毕的烤箱，中层或中下层，上下火，160度，25～30分钟。

步骤8

将蛋糕取出晾凉，由于这个馅心没有用到淡奶油，所以蛋糕不完全晾凉也可以；这时候处榴莲。

步骤9

榴莲取果肉，用料理机打碎；裱花袋装入泡芙挤馅嘴，将榴莲果肉装入裱花袋中。

步骤10

将榴莲果肉挤入蛋糕体中，表面可撒少许糖粉装饰，吃不完的可放入冰箱冷藏，会有冰淇淋的口感，建议一天内吃完。

榴莲北海道戚风杯的烹饪技巧

北海道戚风就是戚风，与普通戚风的区别是粉量很小，蛋白只需打到湿性发泡就可以了，烤制的时候会膨发得很高，但出炉后会塌陷，这无伤大雅。在填入馅料后会重新鼓起来，馅料一般是卡仕达酱或打发奶油，不过搅打后的榴莲味道有相似的口感，其特殊的气味更是让爱者不能自拔，榴莲有纤维，所以最好打得细碎些，否则容易堵住花嘴，挤到微微鼓起的样子就可以了。
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创建时间:2014-08-25

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分类：烘焙杯子蛋糕下午茶蛋糕

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