锡纸烤排骨

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锡纸烤排骨的用料

排骨 500克	味好美烤肉调料 35克
水 90克	蜂蜜少许
松仁适量	圣女果适量
柠檬适量

锡纸烤排骨的做法

步骤1

排骨用自来水冲洗3分钟，斩成8厘米左右长段。

步骤2

烤肉调料加冷水调匀，放入排骨腌2小时以上，最好冷藏腌制过夜，口感更佳。

步骤3

每块排骨分别用锡纸包起来。

步骤4

放在烤盘中，烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火，180度，25~30分钟左右。

步骤5

将烤盘取出，排骨拆去锡纸，刷上腌料和蜂蜜，放在烤网上，下面须插入烤盘，以免油滴落在加热管上；上下火，230度，烤10分钟左右即可。可搭配烤熟的松仁和圣女果来吃，很赞。

锡纸烤排骨的烹饪技巧

这道排骨经过两次烤焙，第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分，让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来外酥内嫩的口感。排骨需要完全浸没在腌料里，最好冷藏一夜，才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下，至少腌渍2个小时，但做出来的排骨口感与腌渍过夜的排骨有差距。一定要注意两次烤焙的时间，第一次主要是烤熟，所以温度不用太高，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久。
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创建时间:2014-08-25

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