杨梅戚风卷

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这个杨梅戚风来年定要做上几次，味道极其浓郁，在蛋糕原有的香味之上，酸酸甜甜的果香也层层而绕，蛋糕卷用到了杨梅糖水，奶油则用到了杨梅果酱，同时减少糖量，实在难以形容，吃完尚在回味，可惜杨梅不再。

杨梅戚风卷的用料

蛋白糊A：
蛋清 4个 盐 2克
白醋 少许 细砂糖 15克
蛋黄糊B：
蛋黄 4个 色拉油 40克
杨梅糖水 60克 糖水杨梅肉 90克
低筋面粉 80克
杨梅奶油C：
淡奶油 150克 杨梅果酱 70克
表面装饰D：
淡奶油 100克 细砂糖 8克
杨梅 数颗 芒果 1个

杨梅戚风卷的做法

杨梅戚风卷的做法图解1

步骤1

取适量糖水杨梅，用刀子取下果肉90克，另取糖水60克备用。
杨梅戚风卷的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无油无水的盆中；低粉过筛两遍。
杨梅戚风卷的做法图解3

步骤3

40克色拉油和60克糖水分别加入低粉中，用手动打蛋器拌匀；蛋黄也打匀。
杨梅戚风卷的做法图解4

步骤4

蛋黄加入低粉糊中，同样用手动打蛋器划“z”字拌匀。
杨梅戚风卷的做法图解5

步骤5

加入90克杨梅果肉，再次拌匀。蛋白加盐、白醋少许打到粗泡，再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡，即蛋白呈小弯勾兑状态。
杨梅戚风卷的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，拌糊时不可绕圈拌，要抄底拌，以免消泡。
杨梅戚风卷的做法图解7

步骤7

再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中，用抄拌的形式拌匀。
杨梅戚风卷的做法图解8

步骤8

将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中，轻轻震几下去泡；放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，20分钟。
杨梅戚风卷的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕放在架子上，盖上一张干净的硅油纸散热；此时可准备夹层奶油。
杨梅戚风卷的做法图解10

步骤10

淡奶油打到6分发，放入70克杨梅果酱与之拌匀。
杨梅戚风卷的做法图解11

步骤11

蛋糕卷彻底冷却后，底下放一张干净硅油纸，去除油纸的面朝上，将杨梅奶油涂在上面，起卷的这边奶油多一些，另一边要适当留白，以免奶油溢出来。
杨梅戚风卷的做法图解12

步骤12

蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件，表面装饰可随意。

杨梅戚风卷的烹饪技巧

蛋白中所加的糖越少，蛋白越容易打发，但稳定性越差，反之亦然。由于我加了大量的糖水和果酱，所以蛋白糊中的糖量很少，极易打发过度，打到干性的蛋白卷时较易裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

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