烫面戚风

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烫面戚风的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 70g
牛奶 55g 色拉油 50g
细砂糖（蛋白用） 60g 细砂糖（蛋黄用） 20g
柠檬汁 5滴

烫面戚风的做法

烫面戚风的做法图解1

步骤1

准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
烫面戚风的做法图解2

步骤2

牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
烫面戚风的做法图解3

步骤3

直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
烫面戚风的做法图解4

步骤4

将低筋面粉筛入步骤3里。
烫面戚风的做法图解5

步骤5

用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
烫面戚风的做法图解6

步骤6

冷却后的烫面团加入蛋黄。
烫面戚风的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
烫面戚风的做法图解8

步骤8

分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
烫面戚风的做法图解9

步骤9

先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
烫面戚风的做法图解10

步骤10

将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
烫面戚风的做法图解11

步骤11

将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
烫面戚风的做法图解12

步骤12

烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
烫面戚风的做法图解13

步骤13

蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
烫面戚风的做法图解14

步骤14

冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。

烫面戚风的烹饪技巧

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创建时间:2014-08-26

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载

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