菠萝酥皮吐司

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大家都知道源自香港的菠萝包，原理差不多，包包里都没有菠萝哈。之所以用菠萝来命名包包，据说是因为它们经烘焙过后表面金黄色、凹凸的酥皮状似菠萝因而得名。眼下，知名的几个西式面包房里很流行这种菠萝吐司哦。 这款吐司真的需要强烈推荐下，真真的太好吃了。尤其那层菠萝酥皮，简直了。切片后散落的小酥粒，一个没剩的都让俺给舔干净了。强烈建议喜欢的亲们来试试，敢不好吃，就来找我啊 给家人做的满满幸福烘焙，一定要超耐心滴完成，做得了，就等着享受亲人的赞美吧。

菠萝酥皮吐司的用料

高筋粉 250克 细砂糖 35克
盐 1/4小勺 原味酸奶 80克
酵母粉 3克 水 90克
无盐黄油 20克 无盐黄油 40克
糖粉 30克 全蛋 15克
低筋粉 55克 奶粉 10克
表面蛋液 适量

菠萝酥皮吐司的做法

菠萝酥皮吐司的做法图解1

步骤1

将无盐黄油在室温下软化，加入糖粉。
菠萝酥皮吐司的做法图解2

步骤2

拌匀后，加入全蛋液。
菠萝酥皮吐司的做法图解3

步骤3

搅拌均匀后，加入低筋粉和奶粉。
菠萝酥皮吐司的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。
菠萝酥皮吐司的做法图解5

步骤5

将做好的菠萝皮面团压扁备用。
菠萝酥皮吐司的做法图解6

步骤6

使用前，将菠萝皮面团放在保鲜膜上，或擀或刮，整形成长、宽与烤模相同尺寸。
菠萝酥皮吐司的做法图解7

步骤7

将高筋粉250克、细砂糖35克、盐1/4小勺、原味酸奶80克、酵母粉3克、水90克全部混合，水量根据面粉吸水性不同，而有10克左右误差，需自己调整。
菠萝酥皮吐司的做法图解8

步骤8

先慢速后中速搅成团，加入无盐黄油。
菠萝酥皮吐司的做法图解9

步骤9

先慢速后中速继续搅拌。
菠萝酥皮吐司的做法图解10

步骤10

直至搅成具有延展性的面团，进行基础发酵80分钟。
菠萝酥皮吐司的做法图解11

步骤11

将面团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
菠萝酥皮吐司的做法图解12

步骤12

将小面团先擀成椭圆形。
菠萝酥皮吐司的做法图解13

步骤13

整形成30cm长的长条形。
菠萝酥皮吐司的做法图解14

步骤14

开始梳小辫儿。
菠萝酥皮吐司的做法图解15

步骤15

编好辫子，收好口。
菠萝酥皮吐司的做法图解16

步骤16

放入长形吐司模。21.7cm*9.4cm*7.7cm
菠萝酥皮吐司的做法图解17

步骤17

盖保鲜膜进行最后发酵。
菠萝酥皮吐司的做法图解18

步骤18

60分钟后发酵好的面团。
菠萝酥皮吐司的做法图解19

步骤19

将提前准备好的菠萝皮覆盖在面团表面，刷蛋液。
菠萝酥皮吐司的做法图解20

步骤20

烤箱预热190度，放入烤箱底层，30分钟。
菠萝酥皮吐司的做法图解21

步骤21

出炉后立即脱模。
菠萝酥皮吐司的做法图解22

步骤22

香酥的菠萝皮吐司就得嘞。

菠萝酥皮吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-26

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载

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