古典巧克力蛋糕

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想做很久的一款蛋糕，昨天收到新买的Valrhona(法芙娜)62%烘焙用黑巧克力，才终于决定动手。 这是很经典的一款巧克力蛋糕，网上有很多方子，找了几个比较下，大致相同，只有巧克力和奶油的分量有细微差别，还有就是操作上，隔水与不隔水烤的区别。最后还是用了一本书上的方子，稍微减少了糖的分量，其它没变。和之前经常做蛋糕底用的Whitney的巧克力蛋糕的方子也很相似的。

古典巧克力蛋糕的用料

无盐黄油 50g 苦甜巧克力 67g
鲜奶油 67g 可可粉 40g
低粉 20g 鸡蛋大的 2个半
砂糖 100g 表面装饰用淡奶油/糖粉 适量

古典巧克力蛋糕的做法

步骤1

黄油和巧克力一起切小块，放入微波炉加热至融化（我用中高火，大概1分半左右），迅速搅拌均匀

步骤2

鲜奶油不需加热，直接加入1中，完全混合

步骤3

蛋黄用打蛋器打到颜色变浅、质地变浓稠、体积变大（有些做法说蛋黄可以边隔水加热边打，更易打发），与巧克力糊混合

步骤4

蛋白分3次加糖，打发到湿性发泡

步骤5

将1/3的蛋白与蛋黄混合，再倒入已经混合过筛的可可粉和低粉轻轻拌匀

步骤6

将剩下的蛋白糊倒进来轻手混合均匀，进预热好180度的烤箱

古典巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-27

©本菜谱的做法由 iamdearpig 编写，未经授权不得转载

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