什锦面片汤

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面片是西北人喜爱的一种面食， 通常是将面粉加水揉成面团，切成条 状，均匀地抹上一层油，待下锅时用 手捏扁拉成长条，一手拿着面条，一 手将其揪成方块下到锅里，然后加入 各式蔬菜煮沸即成

什锦面片汤的用料

材料：面粉(200克)、番茄(1只)、 鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、 香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤 匙) 调 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白 胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯) 做 法: 1

什锦面片汤的做法

步骤1

: 1 面粉加入1/4杯温盐水，用手揉 成面团，揉至表面光滑，用手指按压 可弹起。

步骤2

2 将面团稍微压扁，用刀切成粗 细一致的条状，给每条面条均匀地抹 上一层油，放入大碗中，加盖静置30 分钟.

步骤3

3 番茄切成块，鸡蛋打散，鲜香 菇去蒂切片；葱、香菜和姜蒜都切成末.

步骤4

。 4 烧热2汤匙油，倒入蛋液炒散， 待其凝固盛起。

步骤5

续添2汤匙油烧热，分别炒香番 茄块和香菇片，盛起待用

步骤6

烧开半锅水，将面条用手指捏 扁，用手拉成长条状，然后将其揪成 面片，抛入锅内煮。

步骤7

7.先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀 煮沸，再加入香菜末、葱花和姜蒜末 续煮1分钟.

步骤8

加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒 粉调味，即可出锅。

什锦面片汤的烹饪技巧

1、面粉要用温盐水调制，边用 筷子搅拌边注入温盐水，待其粘连成 团，就可开始揉面团了。 2、面团切条后，要裹上一层 油，封住面条外层，使其保持一定的 湿度，不会太过干身，而影响面片口 感。 3、面条放入大碗内，要加盖静 置一段时间，经过醒面的过程，使面 条变得有筋道，拉长也不易断掉，口 感也有嚼劲。 4、面条先捏扁，轻抖拉成薄薄 的长片，再揪成大小一致的面片抛下 锅，要尽量让面片的大小和厚薄一 致，太薄的面片容易煮烂，太厚的面 片容易夹生。 5、煮面片的汤可加入各种蔬菜 或肉类，不过这些辅料要分别下锅过 油拌炒一下，才可倒入汤中煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

©本菜谱的做法由 芬芬素 编写，未经授权不得转载
分类： 面 10-11个月 宝宝辅食 母婴人群 伊可新

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