配饭下酒两相宜——卤味拼盘

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chengchurui

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电饭锅能够完整覆盖流程的食谱，卤味算一样。这次买了好多材料和宿舍同学一块吃，评价不错，特意来上传食谱～步骤好像很多的样子，那是因为作者太话痨，概括一下就是：材料洗干净，肉类焯焯水，往里面一丢，过会儿一捞就好了。在这里推荐我最喜欢的食材（基本上也是怎么做都非常好吃的食材）：鸡胗，藕片，香菇，土豆，烤麸，鹌鹑蛋。大家可以随便发挥，甚至最后扔一把挂面也很赞噢!

配饭下酒两相宜——卤味拼盘的用料

鸡胗 300g	鸡心 150g
鸡爪 3个	鸡翅中 5个
土豆 3个	鲜藕 300g
干烤麸 1块	李锦记卤水汁 150ml
姜 2块	干辣椒 10个
料酒适量

配饭下酒两相宜——卤味拼盘的做法

步骤1

材料备齐洗净，烤麸清水浸泡，没拍进去…（哈哈鸡爪有一种别样的妖娆呢）

步骤2

鸡胗切花刀（刀功较差…），鸡心对半剖，鸡翅背面划两刀。

步骤3

鲜藕削皮切片，用清水浸泡。

步骤4

土豆削皮，切1.5cm左右的厚片。

步骤5

烧一锅水，把洗净的鹌鹑蛋下锅煮5分钟，捞出来放到凉水中，剥皮备用。

步骤6

加入姜片和料酒，水开后将肉类焯水，捞出备用。主要是为了去除血水，正好去腥～

步骤7

把锅洗了，加入150ml的李锦记卤水汁和700ml的清水，加入辣椒和剩下的姜片。（作者是弗兰人，吃不惯辣的请忽略）。

步骤8

水开后扔材料进去，藕片烤麸5分钟，鸡胗鸡心土豆10～15分钟，鸡翅15分钟，鸡爪20分钟，鹌鹑蛋多久都行。捞出来就可以吃啦，下饭下酒都很不错！

配饭下酒两相宜——卤味拼盘的烹饪技巧

1.这次材料量很大，是因为做了全宿舍的分量，请酌情增减。2.李锦记的说明书上太敢写了，说卤水汁与水是一比三，绝对是齁死的人节奏。这次考虑到水分蒸发什么的，150ml配700ml的清水，差不多1：5，宿舍同学都表示味道正好，大家放的话斟酌一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-31

©本菜谱的做法由 chengchurui 编写，未经授权不得转载

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