水煮牛肉

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不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，百吃不厌。每次我爸都说，“你每次都点水煮牛肉，这么没创意，吃了这么多了还吃”。嘿嘿，不知道为什么，就是特别爱吃水煮牛肉。 每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同。有豆芽的，有粉丝的，有莴笋的，有放白玉菇的。这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变，根据本地的口味发生了微妙的变化。 自从我自己开始做饭之后，我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大，排名我的招牌菜榜首。每逢家里有重大活动聚会吃饭，过节过年，这道菜都是不可缺少的，每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上，根据需求加上了一点点的改良，喜欢的朋友可以试试。

水煮牛肉的用料

牛里脊 200g 黄豆芽 200g
粉丝 一捆 葱 一把
大蒜 5瓣 花椒 适量
干辣椒 适量 淀粉 适量
油 适量 生抽 30ml
料酒 5ml 辣椒酱 适量
盐 1小勺 糖 2小勺

水煮牛肉的做法

水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解1

步骤1

牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入10ml生抽、5ml料酒、糖、一小勺油/淀粉拌匀上浆
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解2

步骤2

豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解3

步骤3

起油锅滑炒牛肉，8分熟盛起
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解4

步骤4

油锅中放入少量油，下辣椒酱煸香
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解5

步骤5

放入黄豆芽煸炒
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解6

步骤6

放入20ml酱油，一小勺盐，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解7

步骤7

汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，煮熟
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解8

步骤8

汤滚开后即可倒入碗中
水煮牛肉#十二道锋味复刻#的做法图解9

步骤9

将锅洗净，擦干，倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒，倒在牛肉片上，最后将葱末、辣椒末、蒜末均匀撒在最表面

水煮牛肉的烹饪技巧

1. 腌制牛肉的时候要放水（就是酱油之类的液体代替）放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩 2.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改 3.家里不可能用很多油把牛肉烫熟，所以改进了方法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-02

©本菜谱的做法由 肥小菇 编写，未经授权不得转载

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