之空炸烤箱美味蛋黄酥

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赵焙焙
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做了好多次，皮都还好就是蛋黄老是觉得不好吃。这次这个终于了好好吃哦。

之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的用料

油皮 低粉 200克 猪油 63克
转化糖浆 10克 水 75克
油酥 低粉 200克 猪油 100克
奶黄馅 一份 肉松 少许
生咸鸭蛋 20个 鸡蛋 2个
牛奶 90g 白糖 100g
澄粉 40g 吉士粉 20g
黄油 40g

之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法

之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

先把奶黄馅做出来。先将黄油放入盆中在室温软化，用打蛋器搅拌均匀

步骤2

加入白糖搅打至颜色呈淡黄，体积膨胀

步骤3

再加入鸡蛋搅拌均匀，再加入吉士粉、澄粉和牛奶，全部搅拌均匀

步骤4

倒入盆中盖上保鲜膜，放入开水锅中蒸熟，约15分钟，中途需搅拌两次

步骤5

蒸好的奶黄馅放至稍凉过筛，用手揉至均匀即可​

步骤6

生咸鸭蛋买回来敲出蛋黄放冰箱冷冻一下，如果技术好也好直接用。尽量不要用熟的，因为买的熟的很少有好吃的。​
之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

关于酥皮的制作请查看历史消息里苏式月饼全攻略--------​ 将油皮和油酥分别和成面团，天气热冰箱醒上20分钟。​
之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

油皮18克一只，油酥15克一只分好​

步骤9

将油皮手掌压一下包住油酥封好，搓成小条然后擀成牛舌状，卷起来醒15分钟。全部做好，基本最后一个做完第一个也就醒好了。​
之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法图解10

步骤10

再从头擀一遍，卷好，醒十五分钟。
之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法图解11

步骤11

然后两头一捏，擀成圆皮。​
之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法图解12

步骤12

将奶黄馅里拌上肉松，取16克左右，将鸭蛋黄包起来，沾上面粉用做的酥皮包好。就可以啦~！​
之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的做法图解13

步骤13

我用空气炸锅和烤箱分别烤的没什么两样。神器啊！~

之空炸烤箱美味蛋黄酥#九阳烘焙剧场#的烹饪技巧

醒面很重要不要偷懒哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-02

©本菜谱的做法由 赵焙焙 编写，未经授权不得转载
分类： 7-17岁 下午茶 烤 香 九阳

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