不用烤箱的---虾仁水晶月饼

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虾仁水晶月饼的用料

澄面 225克	玉米淀粉 75克
盐 3克	沸水适量
葵花籽油 15克	新鲜的虾仁 80克
猪肉馅 100克	蛋清一个
盐适量	姜粉适量
料酒适量	葱花适量
植物油适量	白糖少量

虾仁水晶月饼的做法

步骤1

新鲜的虾去头、剥皮、去虾线，加少许的盐腌渍入味；我用的活虾；

步骤2

澄面、淀粉、盐混合均匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，搅拌至基本无干粉时，盖湿布或盖子焖一会，同时降下温度；

步骤3

面团降温的时候，准备肉馅，虾仁切段，切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里，加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖，搅拌均匀，打入一个蛋清，顺着同一个方向搅拌上劲，最后倒入适量的油，搅拌均匀，待用；

步骤4

此时的面团已不烫手，倒在案板上，使劲揉，揉至光滑不粘手，将植物油分多次揉进面团里，揉好的面团非常光滑、柔软，搓成长条，切成合适大小的剂子;

步骤5

剂子压扁、擀薄，包上虾仁肉馅，像包包子一样收口，在包子上撒上少量的干粉（澄面），用月饼的模具，压成月饼的形状，下面垫上玉米皮，依次做完全部。

步骤6

锅里放水，大火烧开，开水上锅，蒸15分钟，关火后，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。

虾仁水晶月饼的烹饪技巧

我用的月饼模具是75克的，这次活的面一共包了19个，2个虾饺、7个豆沙馅、10个水晶虾仁，澄面不像面粉有筋性，如果做虾饺，皮要薄，如果做月饼，皮要厚一点，否则模具一压没有花纹、还容易破皮，所用的手粉必须是澄面；这个要趁热吃的，软软的糯糯的，凉后最好是蒸一下再吃，味道依旧；这款非常适合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，随吃随做，非常方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

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分类：月饼小吃下午茶烤香

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