水煮肉片

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小芳S

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水煮肉片的用料

里脊肉 400g（这个图片提供的实际用量）	泡椒、姜、花椒、菜油、味精适量
蘑菇 500g	蒜苗 100g
干辣椒面 15g

水煮肉片的做法

步骤1

将泡椒、蒜子，老姜切碎，备用

步骤2

将青蒜苗切切成寸长状，备用。

步骤3

蘑菇洗净，下锅在烧开的水中煮3分钟，将蘑菇捞出备用。烧开的水也存放备用。

步骤4

里脊肉切片，放盐，酒，郫县豆瓣、盐，老姜片码味25分钟。这道手续很关键。

步骤5

锅内放油烧开，下泡椒，老姜，花椒，蒜苗炒2分钟，此时火不宜大，然后下蘑菇汤入锅确定好水的量，不宜过多。这时候需要小火将锅内的汤汁烧开一分钟或两分钟，这主要是增加汤汁川味的鲜味，然后下入码好味的肉片（或牛肉），用中火烧开。这里千万别用大火烧，防止水烧干。烧开2分钟即可装盆。。。。

步骤6

将另用锅放油烧至8成热放花椒入锅炸，这时火要转为小火，在花椒刚变色时再放辣椒面进去炸。这里的顺序是先花椒后把辣椒面炸，再辣椒面刚刚开始变色即可。把这个花椒，辣椒油的混合物倒在水煮肉片的盆里即可。主要是花椒炸的时间需要长点才有麻味，辣椒面可以炸老一点也可嫩一点，看个人口味。不过通过多吃作此道菜的经验，把辣椒面炸的刚刚有一点”糊”为口味最佳，最香。但这需要很好的把握，千万别炸的过糊而破坏了整体菜品味道。初学者建议还是先偏嫩一点稳妥。