中秋自制月饼（含水果馅儿包法）

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中秋节就快到了，咱们熬了糖浆，炒制了各种馅儿料，快快打月饼吧，把我们最甜蜜的祝福送给家人和亲朋！

中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的用料

转化糖浆 85g 花生油 25g
碱水 3g 面粉 100g
奶粉 5g 各类馅料 适量

中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法

中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解1

步骤1

称量85g转化糖浆。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解2

步骤2

加入25g花生油。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解3

步骤3

加入自己配比的碱水3g（食用纯碱:水=1:3）。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解4

步骤4

混合均匀。经过我的试验，这步先微波炉加热二十秒再用打蛋器搅匀，拌出来的皮非常细腻绵软，只要是干净的手包制，都不会破。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解5

步骤5

加入100g面粉（普通面粉）和5g奶粉（也可不加）。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解6

步骤6

拌匀至无面粉颗粒。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解7

步骤7

盖好盖子松弛一个小时以上，我都是前一天晚上和好，放进冰箱冷藏，第二天晚上提前回温。这样面粉与糖浆融合更加完全。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解8

步骤8

称取15g面皮和30g馅儿料（我喜欢吃皮）。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解9

步骤9

面皮在手掌上按扁。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解10

步骤10

放上馅儿料。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解11

步骤11

面皮把馅儿包起。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解12

步骤12

用虎口慢慢将面皮推上来。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解13

步骤13

收口。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解14

步骤14

换个豆沙馅儿的看看。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解15

步骤15

同样手法，可以用左手拇指向内按压馅儿料，帮助收口。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解16

步骤16

平时多看看厨艺节目，学学面点大师的手法，多练习。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解17

步骤17

把包好馅儿的面团在面粉里滚一下，模具里也撒面粉，并将多余的面粉敲出，压制，最喜欢这一步了！
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解18

步骤18

表面喷些水，进烤箱，180度上下火，烤5分钟。（忽略我脏兮兮的烤箱门吧，前两天放阳台浇上雨水了
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解19

步骤19

取出，刷蛋液（1/3蛋黄+一点蛋清）。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解20

步骤20

再烤10分钟就可以出炉了，凉后密封存放，1-2天回油就可以吃啦！到时候会变得油润润软软的，稍后补充照片。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解21

步骤21

取一个饼干模具，就是那种一个圈的，放在油纸上，月饼皮放在里面，注意四周要有“墙壁”，放进适量的馅儿料。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解22

步骤22

上面盖上一块儿合适大小的饼皮，把接缝按严实。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解23

步骤23

从饼干模具中取出，放进月饼模具。
中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的做法图解24

步骤24

压制！漂亮的水果馅儿月饼就包好了，这个不一定要50克，水果馅儿料很软很难支撑太高的厚度，我感觉薄一些更好！

中秋自制月饼（含水果馅儿包法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-04

©本菜谱的做法由 红袖舞九天 编写，未经授权不得转载

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