苏式鲜肉月饼

精品
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鲜肉月饼的用料

A.水皮:
面粉 125克 糖粉 15克
猪油 20克 70克左右
B.油皮:
猪油 50克 低筋面粉 100克
C.内馅:
猪肉馅 100克 蜂蜜 10克
炒熟的白芝麻 5克 生抽 1小勺
料酒 1小勺(5ML) 蚝油 1小勺
1/4小勺 胡椒粉 1/8小勺
葱末 1小勺 香油 少许
鸡精 少许 姜末 1小勺
D.表面装饰:
蛋黄液 10克 熟的白芝麻 2克

鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

将A料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将B料所有配料也混合,用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

把C料的肉馅装入小碗,依次加入调味料,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,拌好的肉馅用勺子分成小球状,大约15克,放冰箱冷冻20分钟备用。
苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

将水皮面团分成15克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

油皮面团分成10克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

松弛好的水皮,压扁,包入油皮后将收口粘紧,然后用手压扁,擀成长椭圆形,再从一头卷起来,依先后顺序将所有的小面团处理好,依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

然后将卷好的面团再压扁,擀圆成片状,包入冷冻好的肉馅,将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆,并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

依次包好所有的小面团和肉馅,在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤20分钟,表面金黄色即可出炉。

鲜肉月饼的烹饪技巧

***猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。 ***普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。 ***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。 ***肉馅分成小团冷冻是为了让其定型,包裹时更容易,包裹前要粘薄薄的一层干面粉,否则很容易跟皮分离。 ***第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做十个左右。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-04

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