金镶玉月饼

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浅小朵kiki

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金黄的月饼，不止内里有馅料，外面的中间部分还镶嵌了如玉的馅料球。内里和外面是两种不同的馅料外置的做法不仅让口感和造型有了层次和创新，还更加增添了这一佳节传统美食更有中国特色的含义。翠绿的馅料球如同翠玉一般，金黄的饼体如同金子般，把翠玉的馅球镶嵌到中间就是我国传统的“金镶玉”。喻示中国传统文化中的“金玉良缘”也形象诠释了中华民族自古以来以“玉”比“德”的价值观。可以为佳节增加新的好彩头。

金镶玉月饼的用料

低筋面粉 130g	转化糖浆 85ml
植物油 30g	碱水 2g
办理月饼馅适量	哈密瓜月饼馅适量
全蛋液少许

金镶玉月饼的做法

步骤1

油和糖浆加入2g碱水（2g碱+8g水调匀，不需要全部用，这个比例调制的时候好掌握）搅拌均匀后分次筛入低筋面粉

步骤2

用橡皮刀一边筛分一边上下切拌

步骤3

拌匀后揉成面团装入食品袋放入冰箱冷藏1小时

步骤4

把馅料和面团都搓成球（我用的是50g的月饼模具，面团25g ，板栗馅25g，哈密瓜馅7g）

步骤5

把面团压扁，包上一个板栗馅球

步骤6

团圆，凡在保鲜膜下防止表面干

步骤7

花片选择周围纹样围绕中心的

步骤8

包好的月饼球压成饼胚

步骤9

用裱画嘴的大口扣出圆形

步骤10

用刀子挖出面皮

步骤11

中心刷少许蛋液

步骤12

镶入做好的哈密瓜馅料球

步骤13

排入烤盘内，烤箱上下火200度预热后，烤制5分钟，让表面花纹定型

步骤14

再在月饼面的部分的表面刷一层蛋液

步骤15

再放入烤箱转180度烤制25分钟左右表面上色即可

金镶玉月饼的烹饪技巧

1、中心选用绿色的馅料，没有哈密瓜馅可以用绿豆馅，但是没有哈密瓜馅烤出来有玉的质感 2、饼体馅料随个人喜好 3、200度先烤制饼胚可以让表面纹路成型，刷蛋液后转180度，让表面上色，但是不会太过 4、烤箱性能及温度不同，温度自行调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-06

©本菜谱的做法由浅小朵kiki 编写，未经授权不得转载

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